Învață să faci plăcinte osetiene de urzică și feta cu bucătarul Olia Hercules - Jurnalul Calvert
Bucătarul ucrainean Olia Hercules, cu sediul în Londra, este renumit pentru celebrarea multor tradiții culinare și gusturi diverse din Noul Est. Pentru multe audiențe de limbă engleză, opera ei a fost prima introducere în preparatele din țări precum Ucraina, Georgia și Uzbekistan. Împletind călătorii gastronomice cu povestiri captivante, opera Olia nu se referă doar la rețete, ci la conexiuni mai profunde ale culturii alimentare cu istoria, memoria și complexitățile sociale ale regiunii.
Abordarea Olia de a găti dă întotdeauna o căldură și o culoare incredibile, deoarece se extrage direct din viața și amintirile sale personale. În cartea de bucate de debut din 2015 Mamushka, Olia se bazează pe secretele culinare ale mamei, mătușilor și bunicilor sale - o moștenire multiculturală în Ucraina, Armenia, Moldova, Georgia, Siberia, Azerbaidjan și Uzbekistan. Doi ani mai târziu, în 2017, a publicat Caucaz, o călătorie culinară prin Georgia, Azerbaidjan și dincolo, pentru care a reluat călătoria pe care obișnuia să o facă în copilărie cu familia ei în Caucazul de Sud. Următorul ei titlu, Bucătării de vară, disponibil pentru cumpărare din iunie, explorează cultura bucătăriilor sezoniere din Ucraina natală.
In special pentru Jurnalul Calvert, Olia împărtășește rețeta pentru plăcinte osetiene, produse de patiserie tradiționale din Caucaz. Preparate de obicei cu o varietate de umpluturi diferite (carne și ierburi, sau brânză și verdeață de sezon) și periate cu unt, acestea sunt un fel de mâncare crocantă, delicată și reconfortantă pentru zilele relaxate și timpurile de încercare.
Plăcinte osetiene umplute cu urzici, măcriș și feta
(Face 2 plăcinte și servește 6 ca prânz sau 12 ca starter)
Ambalată cu ierburi proaspete și arome calde, această rețetă este inspirată din plăcintele osetiene. Osetienii locuiau inițial în inima Munților Caucazului Mare, iar plăcintele lor sunt probabil la fel de vechi ca dealurile. Servite în mod tradițional în trei, fiecare dintre ele semnifică un element diferit: pământ, apă și foc. M-am îndrăgostit de originile păgâne ale acestei rețete și de aroma lor remarcabilă.
În mod normal, fac această pâine plăcută superbă folosind blaturi de sfeclă roșie. Acestea sunt adesea aruncate, ceea ce este o mare rușine deoarece au un gust delicios, mai ales primăvara. În Caucaz, există mai mult de 300 de ierburi sălbatice pe care localnicii le hrănesc și apoi le folosesc pentru gătit. Plăcintele sunt în mod normal periate cu unt topit când ies din cuptor, dar îmi place să fac un pas mai departe și să le sufoc beurre noisette (unt negru). Încercați - va fi cel mai bun lucru pe care îl mâncați în această primăvară.