Introducere; Nutriția umană DEPRECATĂ
I ola no ke kino i ka māʻona o ka ʻōpū
Corpul se bucură de sănătate când stomacul este plin
obiective de invatare
Până la sfârșitul acestui capitol, veți putea:
- Explicați anatomia și fiziologia sistemului digestiv și a altor sisteme de organe de susținere
- Descrieți relațiile dintre fiecare sistem de organe
Nativii hawaieni credeau că există o legătură puternică între sănătate și mâncare. În întreaga lume, alte culturi aveau puncte de vedere similare asupra mâncării și relației sale cu sănătatea. Un celebru citat al medicului grec Hipocrate în urmă cu peste două mii de ani, „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău, iar medicamentul să fie mâncarea ta” poartă o mare relevanță în alegerile noastre alimentare și în legătura lor cu sănătatea noastră. Astăzi, comunitatea științifică repetă afirmația lui Hipocrate, deoarece recunoaște unele alimente ca alimente funcționale. Academia de Nutriție și Dietetică definește alimentele funcționale ca „alimente integrale și alimente îmbogățite, îmbogățite sau îmbunătățite care au un efect potențial benefic asupra sănătății atunci când sunt consumate ca parte a unei diete variate în mod regulat, la niveluri eficiente”.
În secolul al XIX-lea, un doctor rus în imunologie, Elie Metchnikoff, a fost intrigat de durata de viață sănătoasă a oamenilor care trăiau în triburile din nordul Munților Caucazului. Ce a contribuit la durata lor lungă de viață și la rezistența lor la bolile care pun viața în pericol? Un posibil factor a fost înfășurat într-o geantă de piele utilizată pentru a ține laptele fermentat. Observând legătura dintre băutură și longevitate, Dr. Elie Metchnikoff și-a început cercetările cu privire la bacteriile benefice și longevitatea vieții care au condus la cartea sa, Prolongarea vieții. El a studiat efectele biologice și proprietățile chimice ale elixirului de chefir al cărui nume provine din cuvântul turcesc „kef” sau „plăcere”. Până în prezent, chefirul este una dintre cele mai savurate băuturi din Rusia.
Kefirul și-a găsit de atunci drumul în America, unde este comercializat în mai multe arome și poate fi găsit la magazinul dvs. alimentar local. Este un produs al industriei alimentare funcționale de miliarde de dolari comercializat cu tot felul de afirmații de sănătate, de la îmbunătățirea digestiei la prevenirea cancerului. Care sunt dovezile științifice că kefirul este un aliment funcțional? Nutriționiștii experți sunt de acord că probioticele, cum ar fi chefirul, reduc simptomele intoleranței la lactoză și pot îndepărta diareea cauzată de virus. În timp ce unele afirmații de sănătate rămân nefondate, studiile științifice sunt în curs de desfășurare pentru a determina validitatea altor beneficii pentru sănătate ale probioticelor.