Întrebați un Somm Care este cel mai bun vin de băut cu mâncarea de alimente afumate
Scarecrow & Co. este un fost bucătar din New York Damon Wisenoul spațiu multi-concept de 7.500 de metri pătrați care a preluat un depozit de trenuri din anii 1850 în Charleston, Carolina de Sud. Clădirea găzduiește acum trei restaurante separate: Sperietoare (programat să se deschidă luna viitoare), Feathertop, și Carne afumată Wise-Buck. Fiecare locație oferă o experiență culinară unică - Sperietoarea fiind cea mai formală, iar Wise-Buck Smoked Meats este cea mai obișnuită - dar tema generală a grupului este bucătăria animalelor întregi și obținerea ingredientelor de la micii producători locali. Supravegherea băuturilor și a serviciilor pentru toate locurile este Noah Singerman, care este deosebit de priceput în asocierea alimentelor fumurii cu vinul. Mai jos, el împărtășește câteva sfaturi.
Î: Ce vinuri combinați cu alimente de vară afumate sau la grătar?
Singerman: Aș răspunde la această întrebare în același mod în care aș răspunde la întrebarea „Care este vinul tău preferat?” Cu singurul răspuns sincer - depinde. Alimentele afumate și pe lemne pot veni în multe forme diferite și pot fi folosite ca accent în multe stiluri diferite de alimente. Din Texas, St. Louis, și Carolina, la grătar, în Orientul Mijlociu, Asia de Sud-Est și bucătăria indiană. În calitate de director de băuturi pentru Scarecrow & Co., care găzduiește Wise-Buck Smoked Meats, Scarecrow și Feathertop, am norocul de a împerechea vinul cu multe arome diferite.
La Wise-Buck Smoked Meats, echipa - condusă de bucătarul-proprietar Damon Wise - folosește fumul ca lumină de ghidare, cu un fumător Ole Hickory Pits ca facilitator principal. La Scarecrow, restaurantul formal al bucătarului-șef Wise din aceeași clădire, focul este punctul central, cu un grătar deschis pe lemne și cuptor cu lemne pe scena centrală.
Când mulți oameni se gândesc la grătar, se gândesc la coastele tăiate într-un sos picant, dulce, pe bază de roșii, cunoscut și sub numele de Kansas City, Memphis „umed” sau St. Grătar în stil Louis. Cu acest tip de coaste de porc, căderea oaselor, aveți nevoie de un vin care să reziste acestor arome îndrăznețe. Combinația de fum și condimente mă conduce la un rosé luminos și uscat, cum ar fi Ameztoi Rubentis, Txacoli de Getaria (COM)22 USD), un roz, ușor efervescent, din Țara Bascilor a Spaniei. Sau, poate, încercați un roz spumant, cum ar fi Patrick Piuse Val De Mer Brut (26 USD), un amestec de pinot și chardonnay atât din Burgundia, cât și din șampania din Franța.