Întrebați un somelier cum să împerecheați vinul cu salatele mănâncă grav
Solicităm somnilor de top din întreaga țară sfaturile lor legate de vin.
Ce fel de vin se potrivește cel mai bine cu salatele? [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Când vine vorba de împerecherea vinurilor, salatele pot fi dificile: o salată îmbrăcată cu ceva tartă poate bate aroma vinului pe care încercați să îl savurați. Am cerut câtorva somelieri din întreaga țară sfaturile lor cu privire la cele mai bune vinuri pe care să le servească cu salate și toți factorii de luat în considerare atunci când se împerechează. Iată ce au avut de spus.
"Gruner, gruner, gruner! Acesta este vinul meu de salată, dacă vorbim de verdeață, vinaigretă și salate grele pentru legume. Tonurile sărate, verzi, cu țelină și note de piper alb ale unui gruner clasic se potrivesc perfect pentru o salată. Îmbunătățește toate aromele proaspete de fermă ale salatei grozave și aduce strălucire finalului. Gruner are, de asemenea, în general suficientă greutate pe palat pentru a merge cu salată care are proteine. Există suficientă maturitate pentru a echilibra un preparat de pui sau ouă la grătar, precum și aciditate dacă vă place somonul sau brânza albastră cu salata. Alte vinuri grozave care au tonuri verzi minunate și verzi, care funcționează bine cu salatele: Sancerre, Chablis, Arneis și chiar o șampanie Blanc de Blancs. "- June Rodil (Qui)
"Varietatea care vine întotdeauna în ajutor este Riesling. Riesling are un conținut ridicat de acid pentru a se potrivi cu pansamente, dar câteva grame de zahăr pot parcurge un drum lung pentru a face vasul mai complet. În ultimele luni am băut mult Riesling de la Karthauserhof, Weiser-Kunstler și Peter Lauer. "- Eric Railsback (Les Marchands)
[Foto: Jennifer Segal]
Noutăți despre Serious Eats
„Când vine vorba de împerecheri provocatoare precum varza sau sparanghelul sau anghinarea, o modalitate simplă de a te gândi la vinuri este să gândește-te: dacă aș găti aceste legume, ce aș adăuga? Eu folosesc lămâie și sare, așa că, pentru sparanghel, anghinare, varză, tind să mă înclin spre vinurile care au acele citrice și salinitate: vinuri de pe litoral sărate ca Pigatos din Liguria sau Vermentinos sarde, Muscadet sau un risling ascuțit, acid și uscat ( și da, desigur. gruner veltliner). Este, de asemenea, distractiv să te joci cu fum (nu cu focul): vinurile vulcanice afumate, cum ar fi un mare Fiano sau Greco di Tufo, pot adăuga multă textură și adâncime unei salate, în special cu un verde piperat, cum ar fi rucola sau o salată cu o brânză albastră sau citrice. Aceeași salată de citrice este, de asemenea, distractivă pentru a o împerechea cu un roșu deschis ca un Freisa din Piemonte: aciditatea este deja acolo din portocale și apoi adăugați boabele proaspete de pământ pe care le găsiți în vin, îmi amintește aproape de o sangrie grozavă . "- Ceri Smith (Biondivino și Tosca)