Înțelegerea gustului alimentelor; Food Insight
Ce au în comun menta rece, înghețata de vanilie și toppingul de cireșe? În afară de a fi ingrediente într-un cuptor delicios, toate aceste alimente și arome au fost posibile pentru a vă bucura de către un aromatist. Potrivit Asociației Extractorilor și Producătorilor de Arome (FEMA), un aromatizant este un om de știință special instruit (chimist în parte, artist în parte) care proiectează cu pricepere combinațiile minunate de arome ale alimentelor și băuturilor noastre preferate.
Să aruncăm o privire rapidă asupra aromelor alimentare.
Funcția principală a aromelor este de a adăuga gust alimentelor, deoarece acestea nu au proprietăți nutritive. Aromele vin atât în soiuri naturale, cât și artificiale. Aromele artificiale sunt atent selectate pentru a oferi o varietate mai mare și mai diversă de arome. Naturalul, pe de altă parte, poate încorpora derivați naturali precum fructe, condimente și legume pentru a obține o gamă largă de arome. Chiar și aromele naturale au nevoie de un impuls. Adesea, o cantitate minimă de compuși sintetici este utilizată în amestecuri pentru a realiza aceste combinații de arome. Potrivit FEMA, „Atât aromele„ naturale ”, cât și cele„ artificiale ”își au locul în S.U.A. aprovizionarea cu alimente pentru a satisface cererea consumatorilor pentru o varietate de produse sigure și gustoase. ”