Insectele comestibile ca sursă de hrană o recenzie SpringerLink

Abstract

Practica consumului de insecte a fost documentată de mult timp. Cu avantaje economice și de mediu evidente, insectele comestibile sunt în centrul atenției recent datorită potențialului lor enorm în mai multe industrii. O serie de cercetări au fost efectuate pentru a maximiza valoarea acestora, dar au fost ridicate preocupări cu privire la securitatea alimentară. În această revizuire, am comparat caracteristicile insectelor comestibile cu alte surse tradiționale de proteine. A fost introdus progresul entomofagiei moderne. Au fost rezumate beneficiile și riscurile consumului de insecte. În plus, au fost discutate deficiențele producției actuale. Au fost propuse modalități și strategii fezabile pentru a promova consumul de insecte comestibile.

Abstract grafic

Introducere

Consumul de insecte comestibile a început în urmă cu aproape 7000 de ani (Ramos-Elorduy 2009). Peste 2300 de specii de 18 ordine au fost raportate ca insecte comestibile, dintre care 5 ordine au cel puțin 100 de înregistrări. Aceste insecte locuiesc atât în mediul acvatic, cât și în cel terestru (Jongema 2017). Majoritatea sunt recoltate din natură, deși unele specii sunt cultivate la scară largă.

Multe insecte au fost consumate în întreaga lume (Van Huis și colab. 2013). Lepidopteranii, ortopterii, izopterii și himenopterii sunt considerați ca surse comune de hrană în multe zone. Din punct de vedere cultural și religios, entomofagia este deosebit de populară în regiunile tropicale și subtropicale datorită climatului cald și umed (Jongema 2017). Insectele tropicale sunt, în general, de dimensiuni mari, cu o istorie de viață stabilă, ceea ce poate facilita recoltarea (Gaston & Chown 1999; Janzen & Schoener 1968). Formele imature de insecte (pupe și larve) sunt preferate pentru aminoacizii și acizii grași abundenți, care nu numai că asigură valoarea nutrițională, dar oferă și o aromă unică și splendid.

Producția de proteine animale este sub o presiune enormă, deoarece populația mondială crește rapid (Gerland și colab. 2014; Godfray și colab. 2010). În consecință, oamenii se confruntă cu subnutriția durabilă a proteinelor și caută resurse alternative de proteine. Entomofagia este privită ca una dintre cele mai bune alegeri. Deoarece ar putea furniza rapid cantități mari de nutrienți multipli, ar putea oferi o soluție pentru a aborda foametea (Van Huis 2013). O mare atenție a fost acordată utilizării și producției de insecte comestibile. Un număr din ce în ce mai mare de oameni se alătură industriei. Cu toate acestea, lanțul industrial al insectelor comestibile, de la cercetarea fundamentală la marketing, trebuie încă dezvoltat.

Valoare nutritionala

În general, insectele au avantaje evidente în ceea ce privește valoarea nutrițională. Compozițiile lor nutriționale sunt de fapt destul de asemănătoare cu cele ale alimentelor tradiționale de origine animală (Raubenheimer & Rothman 2013). Acestea au un potențial enorm ca sursă de nutrienți și substanțe active nu numai pentru om, ci și pentru păsări.

Între timp, insectele comestibile au o mare valoare în furnizarea de calorii cu contribuții calorice variind de la 290 la peste 750 kcal/100 g (Ramos-Elorduy și colab. 1997). În general, adulții sunt compuși dintr-o cantitate mare de chitină, care este nedigerabilă și, prin urmare, este săracă în calorii. Larvele și pupele sunt de obicei compuse din cantități mari de proteine și grăsimi, care corespund unor calorii mari. Prin urmare, produsele fabricate din insecte din diferite etape se pot potrivi persoanelor cu nevoi diferite.

În special, valoarea nutrițională nu este egală cu evaluarea stării de sănătate. Un aliment sănătos trebuie echilibrat între energie și compoziția sa nutrițională.

Entomofagie modernă

În prezent, există șase specii comune de insecte comestibile, inclusiv greierul (Acheta domesticus), albina (Apis mellifera), vierme de mătase domesticit (Bombyx mori), omida mopaneImbrasia belina), Gărgărița palmierului african (Rhynchoporus phoenicis) și vierme galben de masă (Tenebrio molitor).

Pentru unele dintre ele, se consumă de obicei doar larvele (R. phoenicis, T. molitor și I. albul) deoarece grăsimile lor abundente pot oferi o aromă fascinantă. Producția de T. molitor a fost industrializat datorită vitalității sale. Ele pot crește masiv și rapid, chiar dacă numai deșeuri uscate cu conținut nutritiv scăzut sunt utilizate ca furaje (Ramos-Elorduy și Moreno 2002). Pentru ortoptere, cum ar fi greierul, de obicei ar fi mâncați doar adulții. Sunt deosebit de ușor de recoltat de la roire. Cu toate acestea, deoarece sunt dăunători importanți în multe zone și sunt adesea expuși pesticidelor pe tot parcursul ciclului lor de viață, este îngrijorat că pot conține pesticide reziduale care pot cauza probleme de siguranță alimentară.

Viermele de mătase are o lungă istorie de domesticire, în special în Asia. Mătasea, produsul principal pentru care sunt crescuți viermii de mătase, a stabilit cel mai vechi comerț între China și zona mediteraneană. În prezent, sericultura face mari profituri la scară globală. Cu toate acestea, mătasea nu este singurul produs remarcabil fabricat din viermi de mătase, ale căror pupe sunt consumate în mod tradițional ca hrană (Zhang et al. 2008). Ele sunt populare nu numai în China, ci și în Japonia, Thailanda și Vietnam și, posibil, în multe alte țări în viitor.

Albinele de miere au fost crescute ca polenizatori și sunt esculente în aproape toate etapele. Extractele de puiet de albine sunt hrană de lux în Asia (Chen și colab. 1998). Unii oameni iau stupul (punga de miere) ca o delicatesă nutrițională și o sursă bună de zahăr (Cireș 1991; O’Dea 1991). Mierea, desigur, a fost un condiment popular în întreaga lume. Dar nu este singurul zahăr entomic care este popular acum. De fapt, un produs nou dezvoltat numit lerp, care este secreția produsă de larvele psilidelor, devine deosebit de modernă. Pe lângă monozaharide și carbohidrați insolubili în apă, este abundent în minerale, în special potasiu și fosfor (Ernst și Sekhwela 1987). Cu toate acestea, întrucât oamenii îl pot colecta doar de la plantele gazdă infectate cu psilidele corespunzătoare, producția sa se bazează încă pe natură (Van Huis și colab. 2013; Yen 2002).

Multe persoane din zonele dezvoltate le este greu să ia insectele ca hrană, dar sunt doar incomode cu aspectul original al insectelor. Au fost dezvoltate recent alimente de stradă care conțin componente entomice, care sunt în general făcute dintr-un amestec de viermi de făină zdrobiți și făină. Produsele au gust de insecte, dar sunt prezentate sub forma unor gustări pe care oamenii le cunosc (de exemplu, chipsuri) (Hartmann și colab. 2018; Tan și colab. 2015). Se așteaptă profituri mari dacă aceste gustări pot fi dezvoltate în continuare cu o promovare adecvată.

Aditivii alimentari pot fi extrasi și din insecte. Carminul, un colorant natural obișnuit folosit de sute de ani, se obține din Dactylopius coccus (Van Huis și colab. 2013). Oferă un colorant roșu aprins pentru haine, produse cosmetice și, desigur, mâncare. Este utilizat în mod obișnuit în stive precum jeleul. De fapt, cererea de colorant a crescut rapid, deoarece oamenii sunt dornici de coloranți naturali în prezent (Baskes 2000). În mod similar, insecta lac (Kerria lacca) este o sursă fabuloasă de polihidroxi-antrachinone solubile în apă numite lac colorant. Pigmentul este inițial roșu aprins, dar poate fi mordant de la violet la roșu și maro. A fost utilizat în principal în colorarea fibrelor textile, dar acum este implicat și în industria băuturilor (Raman 2014; Srivastava și colab. 2013). Rășina lac secretată de insecta lac este utilizată în mod obișnuit în acoperirea bomboanelor și fructelor (Siddiqui 2004).

Beneficii - economic și ecologic

În primul rând, insectele sunt luate ca alimente din cauza costului redus. Pentru speciile sălbatice bogate în resurse, recoltarea este aproape gratuită. Pentru speciile agricole, ele se hrănesc de obicei cu o gamă largă de furaje ieftine, cu o transmisie eficientă a energiei. În special, eficiența conversiei alimentelor ingerate (ECI) a T. molitor este de 53 până la 73%, în timp ce este de cel mult 40% la alte animale (Morales-Ramos & Rojas 2015). Utilizarea carbonului și a apei, precum și emisiile de amoniac ale insectelor comestibile crescute sunt toate scăzute în comparație cu cele ale animalelor, ceea ce poate aduce beneficii atât economiei, cât și mediului (Halloran și colab. 2016). Ciclurile de viață ale insectelor sunt de obicei distinct mai scurte decât alte surse de proteine cu spațiu de reproducere mai mic necesar (Klunder și colab. 2012; Pimentel 1991; Ramos-Elorduy 2008; Wilkinson 2011). Contrar costului redus, acestea sunt adesea vândute la prețuri ridicate la piață, aducând mari oportunități de venit la nivel global (Munthali & Mughogho 1992; Payne 2014; Sribandit și colab. 2008).