Îndulcitori - Zaharuri - Centrul de cercetare privind siguranța ingredientelor
În această serie, explorăm îndulcitorii. În acest post, acoperim îndulcitorii obișnuiți de zahăr.
Ce este zahărul?
Zaharul este un tip de carbohidrati gasit in multe alimente. Zahărul poate fi carbohidrații naturali găsiți în fructe, legume, cereale și produse lactate. Zahărul se poate referi, de asemenea, la numeroasele tipuri de îndulcitori pe care îi adăugăm produselor alimentare, cum ar fi miere, sirop de arțar, zahăr de masă, sirop de porumb, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și multe altele.
Care sunt tipurile de zahăr?
Există multe tipuri de zahăr. Cea mai simplă formă de zahăr include glucoza, fructoza și galactoza. Aceste zaharuri simple servesc drept elemente constitutive ale zaharurilor compuse precum zaharoza (glucoza + fructoza) care este zahărul de masă obișnuit, lactoza (glucoza + galactoza) care se găsește în produsele lactate și maltoza (glucoza + glucoza) care este zahărul din malț. Când este ingerat, corpul va descompune zaharoza, lactoza și maltoza în zaharuri simple glucoză, fructoză și galactoză.
Mulți îndulcitori naturali sunt compuși din aceleași elemente de construcție. De exemplu, zahărul de arțar conține în principal zaharoză (glucoză + fructoză) și apă; mierea poate conține fructoză, glucoză, zaharoză (glucoză + fructoză), maltoză (glucoză + glucoză) și apă. Aceasta înseamnă că îndulcitorii naturali se descompun și în elementele de bază ale zahărului.
Ne putem uita la un îndulcitor precum siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și putem vedea că și acesta este compus din glucoză și fructoză, care, din nou, sunt două elemente de bază ale zahărului.