În timpul Ramadanului, Home Cooks Shine - The New York Times
Pentru Amanda Saab, aromele Ramadanului sunt coapte în mușcături dulci și delicate de namoura. Bunica ei libaneză obișnuia să facă tortul, împăturind iaurt spumos, aerat și făină de griș. Acum doamna Saab o face în același mod, înmuiând tortul într-un sirop de zahăr cu parfum floral, în timp ce este încă cald de la cuptor, și îl taie în bucăți în formă de diamant.
„Deși nu consum mâncare toată ziua, mă gândesc la mâncare”, a spus dna. Saab, un asistent social care locuiește lângă Detroit. „Nu despre cum pierd, ci despre cum să fac cel mai bun lucru pentru a împlini poftele tuturor după o zi lungă de post”.
Ramadanul a început vineri seara în Statele Unite și sâmbătă în alte părți ale lumii. Timp de 30 de zile consecutive, mulți dintre cei 1,8 miliarde de musulmani din întreaga lume vor ține post, mâncând în fiecare seară după apusul soarelui și strecurându-se într-o masă prealabilă înainte de a răsări din nou.
„În timp ce burtica îmi zumzăie, mă atrage mai aproape de credința mea”, a spus dna. Saab, 28 de ani.
Postul poate părea obositor, și este, dar este, de asemenea, un act de devotament în timpul unei luni pline de bucurie imensă, culminând cu sărbătorile Eid al-Fitr. Se pune accent pe comunitate și caritate, auto-reflecție și bunătate. Absența hranei își poate adânci semnificația: după ce ați trecut prin întinderi lungi de foame și sete, există un sentiment sporit de recunoștință și încântare care vine odată cu ruperea postului înconjurat de familie și prieteni.
„Când toată lumea stă în picioare, culegând din același platou, brusc obții o creștere de energie”, a spus Malika Ameen, 42 de ani, autor de cărți de bucate și bucătar de patiserie. „Toată lumea este vorbăreață și zâmbește cu așteptarea mesei.”
Domnișoară. Tatăl lui Ameen a imigrat în Statele Unite din Pakistan în anii 1960. A crescut în Chicago, unde familia ei găzduiește iftars vibrante, unul dintre numele mesei de seară care rupe postul zilei.
Un iftar poate fi la fel de elaborat ca platourile încărcate cu trufe expuse în sala de mese de la Four Seasons Resort din Dubai, în Emiratele Arabe Unite, sau la fel de simplu ca puiul și orezul, distribuite gratuit pe farfurii de hârtie la o moschee.
Pentru bucătarii de casă, care deseori găzduiesc pe rând un iftar sau își duc mâncarea de casă pentru a le împărtăși la centrele comunitare și la moschei, este timpul să strălucească.
Mulți vor face strategii pentru zilele următoare, planificând meniuri și gătind în vrac. Păstrarea câtorva feluri de mâncare intensivă gata de încălzire poate reduce la minimum timpul petrecut înfometat, într-o bucătărie nerezonabil parfumată, când mai sunt ore înainte de prima mușcătură a zilei.
„Până la aproximativ 3 ani, începi să te lovești de un perete și ți-ai dori să nu fii nevoit să stai cu mâncarea toată ziua”, a spus dna. Spuse Ameen. „Totul începe să miroasă atât de puternic”.
Își stochează congelatorul cu samoas de casă pentru a rezista luna, gata să se prăjească în ulei fierbinte sau să intre în cuptor în loturi mici. Domnișoară. Saab o umple pe a ei cu kibbeh, grâul bulgur și carnea de vită modelate manual în fotbaluri mici și plinute și face oale mari cu supă de linte.
Desigur, nu totul se poate face în avans. Domnișoară. De asemenea, Ameen va pune la dispoziție mâncăruri ușoare pe care le găsește ideale pentru stomacul de post, cum ar fi fructe de salată, o salată de fructe amețitoare, sărată, făcută din ceea ce este copt în acea zi și în sezon, toate marinate cu chimen, mango uscat și chiles.
„Mâncăm mult pepene verde”, a spus dna. Ameen a spus despre unul dintre fructele pe care le folosește pentru a face chaat. „Ești atât de deshidratat, încât este o modalitate rapidă de a pătrunde lichid în corpul tău”.
Dahi vada face și apariții pe tot parcursul lunii, fritture de linte înmuiate într-un sos rece de iaurt și o secundă de tamarind dulce-acrișor. Este un fel de mâncare pe care familia ei îl servește în această perioadă a anului și nu în alta, iar pe măsură ce este decorat, parfumul de chimen prăjit și mărunțit crește.