Impactul fulgii de ovăz asupra rezultatelor IPA din Anglia din New England! Brülosophy
Cei care beau bere vor gândi bere
Autor: Marshall Schott
Fulgi de ovăz sunt un boabe nemărite care au avut amidonuri gelatinizate prin presiune și căldură în timpul procesului de descuamare, ceea ce înseamnă că pot fi utilizate fără o piure de cereale, ceea ce nu se poate spune pentru boabele ne-fulgiate, cum ar fi ovăzul tăiat din oțel. Ovăzul cu fulgi cremos se presupune că se dă într-o bere provine din conținutul ridicat de beta-glucan, o gumă produsă în timpul procesului de malțire prin descompunerea pereților celulari hemicelulozici. În mod tradițional, fabricanții de bere care folosesc grâu constând din cantități mari de astfel de adjuvanți ar folosi un rest de beta-glucan la 40 ° C/104 ° F, timp în care enzimele beta-glucaneze acționează pentru a dizolva beta-glucanii, ceea ce face astfel mai ușor.
Până în urmă cu câțiva ani, dacă aș fi fost întrebat ce stiluri de bere beneficiază de fulgi de ovăz, răspunsul meu s-ar fi limitat la Stouts și Porters, în care ovăzul ar putea reprezenta 10% din girst. Cu siguranță nu este cazul în zilele noastre, deoarece utilizarea unor cantități relativ mari de fulgi de ovăz a devenit o modalitate populară de a adăuga o senzație de gură moale și elegantă stilului New England Pale Ales și IPA-urilor, incluzând, de asemenea, o contribuție la aspectul deosebit de tulbure al acestui stil și căutat după caracter „suculent”.
Ca un iubitor de bere limpede, am evitat să prepar una dintre aceste urâciuni în stil NE, din cauza credinței mele că ceața lor este o funcție a drojdiei în suspensie sau a procesului de fabricare a altora de calitate. Cu toate acestea, câteva experiențe din timpul Homebrew Con 2016 m-au obligat să pun la îndoială aceste opinii, prima fiind colaborarea noastră xBmt cu Ed Coffey de la Ales Of The Riverwards. Hop Hop-urile sale Pale Ale au fost delicioase și faptul că proba cu gelatină amendată a păstrat un nivel similar de ceață ca și proba ne-amendată părea să indice că drojdia nu a fost vinovată. Și apoi, în timpul nopții de club, un cititor de Brülosophy a avut amabilitatea de a împărtăși multe exemple comerciale populare de NEIPA, niciunul dintre care nu a avut ceea ce aștept de obicei de la o bere cu drojdie în suspensie. Concentrarea mea sa mutat apoi către celelalte aspecte noi ale stilului, cum ar fi utilizarea grea a ovăzului fulgi. Este într-adevăr o componentă necesară sau caracterul pe care se presupune că îl conferă provine din altceva?
| SCOP |
Pentru a evalua diferențele dintre un IPA în stil NE realizat cu fulgi de ovăz și aceeași bere făcută fără fulgi de ovăz, dar o rețetă similară.
| METODE |
De vreme ce aceasta a fost prima dată când am preparat acest stil și am vrut să evit cât mai multe critici de prostii, m-am bazat pe rețeta lui Ed's HopWards ca principală inspirație pentru rețeta mea, făcând câteva modificări în hamei pe baza a ceea ce aveam la dispoziție în acel moment . Calculele BeerSmith au arătat că schimbarea a 18% din grâul Maris Otter cu fulgi de ovăz nu a avut niciun impact asupra OG, ceea ce însemna că fiecare lot ar avea o greutate similară în ciuda constituției diferite.
Hazy Daze NEIPA
Detalii despre rețetă
| 5,5 gal | 60 min | 60,1 IBU-uri | 4.2 SRM | 1.057 e cel mai frecvent | 1.013 e cel mai frecvent | 5,8% |
| Actualități | 1.057 e cel mai frecvent | 1,01 | 6,2% |
Fermentabile
| Pale Malt, Maris Otter | 10.125 lbs | 81,82 |
| Ovăz, fulgi | 2,25 lbs | 18.18 |
| Columb/Tomahawk/Zeus (CTZ) | 11 g | 60 min | A fierbe | Pellet | 13.1 |
| Centenar | 30 g | 15 minute | A fierbe | Pellet | 9.9 |
| Centenar | 30 g | 5 minute | A fierbe | Pellet | 9.9 |
| Cetara | 30 g | 5 minute | A fierbe | Pellet | 13.4 |
| Galaxie | 30 g | 5 minute | A fierbe | Pellet | 15 |
| Cetara | 60 g | 3 zile | Dry Hop | Pellet | 13.4 |
| Centenar | 30 g | 3 zile | Dry Hop | Pellet | 9.9 |
| Galaxie | 30 g | 3 zile | Dry Hop | Pellet | 15 |
Drojdie
| London Ale III (1318) | Wyeast Labs | 73% | 64 ° F |