Ideologia privind libertatea laptelui crud sau siguranța alimentelor vs știința; Varza Friedman

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

de Ashley Colpaart, RD LD

Controversa asupra capacității de a cumpăra și consuma lapte crud (laptele în starea sa naturală, nepasteurizată) a fost o dezbatere politică emergentă în SUA. Susținătorii cred că cetățenii au dreptul să consume lapte în forma sa crudă și susțin că oferă un profil nutritiv „nedeteriorat” și un gust suprem. În schimb, oficialii din domeniul sănătății publice și autoritățile de reglementare subliniază amenințarea contaminării laptelui crud prin expunerea la bacterii alimentare pe baza siguranței sănătății publice. În calitate de lideri emergenți în lumea politicilor, este important ca studenții Friedman să înțeleagă politica, principiile și emoțiile din spatele problemei, împreună cu standardul de aur al științei consensului. Există diferențe nutriționale între laptele crud și cel nepasteurizat? Care este actuala reglementare de stat și federală și climatul politic din jurul laptelui nepasteurizat? Care sunt limitările cercetării și ce efect au sistemele de cultivare standard și alternative asupra siguranței laptelui? Sper că, răspunzând la aceste întrebări, elevii vor fi mai bine echipați pentru a formula o politică solidă.

Profiluri nutritive

Pasteurizarea încălzește laptele pentru diferite perioade și temperaturi pentru a distruge microorganismele care transmit boli. (Pentru mai multe informații, consultați articolul Marina Komarovsky: Zoom In: Isolating Science in the Raw vs. Pasteurized Milk Debate). Pasteurizarea nu sterilizează laptele, ci își propune să facă laptele mai sigur de băut; cu toate acestea, nu este un proces infailibil. De exemplu, în 1985, un focar de Salmonella din laptele tratat din Midwest a îmbolnăvit aproape 200.000 de oameni și a dus la 18 decese. Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI) a înregistrat 155 de focare din produse lactate pasteurizate între 1990 și 2006.

Susținătorii laptelui crud susțin că are superioritate nutrițională față de laptele pasteurizat, inclusiv niveluri crescute de bacterii și enzime benefice; vitamine si minerale; și proteine și grăsimi. Diferențele s-au tradus în afirmații speculative de sănătate: protecție împotriva alergiilor, risc redus de autism, reducerea cariilor dentare, fertilitate sporită și protecție împotriva artritei. După cum a concluzionat Marina în articolul său: sunt necesare cercetări suplimentare pentru a stabili corelații între consumul de lapte crud și aceste mențiuni de sănătate.

Avocații susțin, de asemenea, că laptele crud este superior în ceea ce privește gustul, textura și calitatea, o diferență care poate fi atribuită efectelor pe care pasteurizarea (și omogenizarea) le are asupra laptelui. Procesoarele de lapte omogenizează laptele forțându-l la presiune ridicată prin găuri mici, pentru a sparge globule mari de grăsime și pentru a crea o consistență standard. Laptele crud nu este pasteurizat și rareori omogenizat. O forță majoră în promovarea laptelui crud este Weston A. Price Foundation, o organizație nonprofit care a început în 1999 pentru a disemina cercetarea pionierului în nutriție Dr. Weston Price, care a studiat popoarele izolate neindustrializate, a stabilit parametrii sănătății umane și a determinat caracteristicile optime ale dietelor umane. Fundația are ca obiectiv stabilirea accesului universal la lapte crud, certificat și certificat.

Sănătate Publică

Agenții precum Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC), Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) și alte agenții de reglementare la nivel mondial declară că agenții patogeni din laptele crud fac ca consumul să fie nesigur. Laptele crud poate conține bacterii dăunătoare, precum cele care provoacă febră, dizenterie, salmoneloză și tuberculoză, ducând astfel la boli grave, spitalizare sau deces. Această poziție este de așteptat de către agențiile însărcinate cu protejarea sănătății publice; cu toate acestea, poziția fermă nu pare să fie în concordanță cu riscul asociat astăzi. Cu siguranță, practica nesanitară de producere a laptelui de la mijlocul anilor 1800 a dus la lapte crud contaminat cu bacili tuberculoși, ucigând mii. Pasteurizarea a fost o soluție de anvergură prin uciderea tuturor bacteriilor, dar s-ar putea susține că, prin educarea metodelor adecvate de producție, laptele crud ar putea fi produs în condiții de siguranță.

Cifrele din CDC arată mai mult de 1.000 de persoane în S.U.A. au fost spitalizați și cel puțin doi au fost uciși de boli legate de lapte sau brânză nepasteurizată din 1998 până în 2005. În 2007, CDC a raportat 205 de boli și 12 spitalizări în care vehiculul era lapte crud sau nepasteurizat; majoritatea au avut loc în case private. Prin însumarea cazurilor cauzate de laptele crud și împărțirea la numărul total de cazuri, autorul a constatat că laptele crud este vinovatul în 1,56% din toate cazurile confirmate de etiologie ale bolii alimentare. O limitare a datelor de supraveghere este că multe cazuri de boli de origine alimentară nu sunt raportate niciodată; 8 cu toate acestea, în comparație cu alte focare de boli de origine alimentară, contribuția laptelui crud rămâne scăzută.