Ia niște unt cu legumele tale! Chris Kresser
publicat pe 14 octombrie 2009
Da, da, ar trebui să fiu sabatic, dar uneori nu pot rezista. Un studiu suedez publicat în International Journal of Environmental Research and Public Health a constatat că consumul de fructe și legume nu reduce riscul bolilor coronariene ... cu excepția cazului în care fructele și legumele menționate au fost consumate cu produse lactate bogate în grăsimi! (1)
De ce ar fi asta? Răspunsul este biochimia simplă.
Tara Parker-Pope, columnistul de sănătate pentru Wall Street Journal, a scris un articol despre asta de ceva vreme. Ea oferă de fapt raporturile de absorbție a nutrienților cu și fără însoțirea grăsimii.
Ea raportează un studiu al absorbției nutrienților din salsa fără grăsimi cu și fără grăsimi suplimentare:
Pentru studiul salsa, 11 subiecți au primit mai întâi o masă de salsa fără grăsimi și niște pâine. În altă zi, aceeași masă a fost oferită, dar de data aceasta s-a adăugat avocado la salsa, sporind conținutul de grăsimi al mesei la aproximativ 37% din calorii. La verificarea nivelului sanguin al subiecților testați, cercetătorii au descoperit că bărbații și femeile au absorbit în medie De 4,4 ori la fel de mult licopen și De 2,6 ori la fel de mult betacaroten când s-a adăugat avocado la mâncare.