Hranit cu; Satul; Centrul de Studii Nutritive
În cazul în care ați ratat-o, un nou documentar despre dietă și sănătate, numit „Fed Up”, a fost lansat în cinematografe pe 9 mai. N-am mai scris o recenzie de film până acum - de fapt, nu sunt foarte mult cinefil. Dar eu și soția mea, Karen, am decis să o vedem, parțial pentru că acest subiect a fost cariera mea și parțial pentru că se pare că s-a făcut un efort neobișnuit de puternic de relații publice pentru a determina oamenii să-l vadă.
Dar, mai ales, ceea ce mi-a atras în mod special atenția a fost o piesă publicată de scriitorul de științe medicale din NY Times, Mark Bittman, care a recomandat-o, așa că l-am crezut pe cuvânt.
În primul rând, pentru creditele filmului. Vorbește în principal despre o problemă pe care aproape toată lumea este de acord - dulceața îmbolnăvitoare a unui exces de zahăr, în special pentru copii. Cine nu poate fi de acord? Însă acest mesaj mi se pare a fi începutul, mijlocul și sfârșitul filmului și a durat aproape două ore până a căpăta acasă ceea ce pare a fi un adevăr evident. Un al doilea mesaj învinovățește autoritățile (în special câțiva academicieni) pentru că ne-au băgat atât de mult zahăr pe gât, un gând împărtășit de mulți cetățeni nemulțumiți în aceste zile.
Așadar, să vedem câteva povești care nu au reușit să intre în film. În primul rând, există titlul. Oferă gravitas sugerând că filmul ne va spune care este cauza reală a marii probleme de sănătate pe care o suferim. Ei spun că consumul nostru excesiv de zahăr este cel care cauzează obezitatea care provoacă, la rândul său, alte boli, deși au lăsat mai ales imaginației noastre care ar putea fi acestea. Problema noastră de sănătate cu adevărat mare este obezitatea, așa spune filmul și, dacă am putea elimina această problemă cu greutate mare, boala noastră ar dispărea. Și, putem face acest lucru, desigur, eliminând zahărul din dietele noastre. Atât de simplu….
Aceasta este o idee foarte reducționistă care schimbă în mod serios legătura mult mai cuprinzătoare și conexiunea cu sănătatea. Obezitatea nu trebuie considerată un rezultat independent al bolii sau un pas către alte rezultate ale bolii. Obezității i s-a acordat mai întâi propriul statut de boală independentă, cu propriul număr de cod medical, în urmă cu aproximativ douăzeci de ani, pentru a facilita medicilor să perceapă o taxă pentru serviciile lor de tratare a obezității și pentru a atrage mai multă atenție publică asupra problemei - sau cam așa se spunea la acea vreme. Nu am susținut această decizie atunci și încă nu o fac astăzi. Orice boală cu statut de boală independentă mi-a sugerat că ar putea fi dezvoltate tratamente care vizează în mod special obezitatea, cum ar fi pastilele pentru slăbit, intervențiile chirurgicale bariatrice sau numărarea caloriilor. Și așa sa întâmplat, cu un câștig mic sau deloc în sănătatea pe termen lung.
Câștigă certificat de nutriție pe bază de plante
Obezitatea este doar un membru al unui spectru larg de simptome și boli, despre care se știe că împărtășesc același stil de viață dietetic. Și, în plus, zahărul este doar un membru chimic asemănător nutrienților dintr-o gamă largă de substanțe asemănătoare nutrienților din alimente. Este neștiințific și iresponsabil ca acest film să vizeze o cauză specifică a unui rezultat, ignorând în același timp nenumărate alte rezultate care împărtășesc aceeași cauză (colectivă).
Nu știu nicio dovadă că ar trebui să eliminăm tot zahărul din dietele noastre, lăsând probabil restul dietei la fel, ne-am putea scăpa de boli și ne putem restabili sănătatea.
Într-o dezbatere de acest fel, patru oameni de știință, fiecare având o experiență de cercetare de renume, și-au comparat interpretările asupra dovezilor pro și contra zahărului, în diferitele sale forme de consum (sirop de porumb bogat în fructoză, băuturi îndulcite cu zahăr, zaharoză și/sau soluții de fructoză) ca cauză a obezității, diabetului și câțiva indicatori clinici ai acestor boli. Evaluările lor tocmai au fost publicate în numărul din aprilie al Diabetes Care, jurnalul oficial al Asociației Americane pentru Diabet. [1] [2]