Honey nu ar trebui să se strice - Discuție generală - Honey - Chowhound
Am citit și am auzit de multe ori că mierea nu se strică și că mierea de acum sute de ani poate fi încă comestibilă.
Cu toate acestea, mi se pare puțin greu de crezut acest lucru, când nu par să reușesc să termin în mod regulat jumătatea inferioară a containerului de miere de dimensiunea unui depozit. Din anumite motive, prima jumătate se strânge și se revarsă ușor, dar partea de jos tinde să se congeleze într-o masă mai dură, care nu se îndreaptă spre partea de jos (de fapt, de sus) a sticlei de stoarcere, indiferent de cât timp o stau cu susul în jos. tejgheaua.
Este asta stricare sau separare? Există o modalitate de a evita acest lucru? Doar curios.
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
23 comentarii
Mierea cristalizează după un timp. Este doar o schimbare de textură, nu de calitate. Pentru a-l face din nou lichid, puneți-l în cuptorul cu microunde timp de câteva secunde sau puneți sticla în apă caldă până la fierbinte până când mierea se lichefiază.
Bunicul meu a crescut albine pentru zeci de ani înainte de moartea sa acum câțiva ani. El a spus că mierea se va separa atunci când un apicultor nu avea suficiente flori pentru albinele sale, așa că ar fi scos zahăr rafinat pentru ca albinele să le mănânce. Acest lucru a fost ceva ce „Pa” a refuzat să facă, pentru că a spus că este o pierdere de timp să facă o miere proastă. Mierea lui nu s-a separat niciodată, fie pentru că nu a hrănit albinele cu zahăr, fie pentru că nu a durat suficient pentru a se separa.
Drăguţ! Îmi place tradiția apicultorului. Cât de norocos ai fost că ai un bunic apicultor!
Are dreptate că florile fac cea mai bună „miere” - albinele așa sunt cel mai bine. Vor ignora întotdeauna zahărul dacă există flori disponibile. Aici, în Minnesota, totuși, nu avem întotdeauna această opțiune - martie și aprilie sunt foarte dure pentru albine (chiar și mai, uneori).
Dar nu cred că zahărul face cristalizarea mierii - pariez că mierea nu a durat foarte mult.
De asemenea, este posibil să fi încălzit mierea când a prelucrat-o. Încălzirea întârzie formarea acelor cristale. Producătorii comerciali/din supermarketuri își fierb mierea pentru a preveni cristalizarea, dar asta degradează gustul delicat, motiv pentru care mierea de la apicultor are întotdeauna un gust mai bun. Mierea crudă (neîncălzită) cristalizează foarte repede - în câteva zile de la ambalare - dar merită să luați timp suplimentar pentru a o încălzi înainte de a o folosi. Iubesc mierea crudă!
Apropo, știați că mierea cremă (numită și miere bătută) este doar miere cristalizată? Acesta folosește cristale speciale mici pentru început - de la o păpușă de miere deja cremă - pentru a „învăța” mierea cum să cristalizeze. (Mierea trebuie fiartă mai întâi pentru a distruge cristalele mari care apar în mod natural.) De fapt, îți poți face propria miere cremă, dacă începi cu o lingură de miere cremă comercială. Într-o zi, voi face un lot pentru cadouri de Crăciun.
Tatăl meu era apicultor. Îmi spunea mereu că scoaterea zahărului pentru albine face ca mierea să cristalizeze. El a numit-o trișare.
Ar fi distractiv să testăm acest lucru pe doi stupi - unul ar primi hrană cu zahăr, celălalt nu. O, ce mi-aș dori să pot păstra albinele în curtea mea! (Este ilegal în Minneapolis, dar nu în St. Paul - la 1,6 km de casa mea.) Într-o zi.
Se pare că și sursa de nectar face o mare diferență. Miere dintr-o singură sursă Ames Farm pe care o cumpăr (pepene galben august, dacă îmi amintesc) pare să se cristalizeze în decurs de o lună sau două - dar oh, este vreodată delicioasă!