Greșeli obișnuite din cotletul prăjit și prăjit - aplicația Bon; tit Bon App; tit
Nu este nimic mai dezamăgitor decât o cotlet sub formă prăjită și prăjită. Nu faceți aceste greșeli obișnuite atunci când dragați, prăjiți și prăjiți acasă.
Există ceva mai bun decât o cotlet crocant, maro-auriu, prăjit și prăjit? Vă vom răspunde pentru dvs.: Nu.
Fă bine și ești binecuvântat cu o crustă ușoară și crocantă. Dar înșelați-vă și vă confruntați cu o prăjire incomodă umedă, care alunecă chiar de pe carne înainte să o puteți lua pe furculiță, sau cel mai rău dintre toate, fade și sub condimentată. Ce groază! Editorul asociat Rick Martinez nu dorește să suferiți aceste destine teribile, așa că ne-a oferit informațiile despre cum să o facem bine - și ce să evităm, astfel încât să nu înțelegem greșit. Acestea sunt cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când se prăjesc și se prăjesc cotletele. Nu faceți niciunul dintre ei ... corect?
1. Nu tundem grăsimea și sinele
„Bătând o cotlet sparg fibrele proteice din carne”, explică Martinez, care, la rândul său, face carnea să fie fragedă. Dar nu este la fel de simplu ca a-l bate de câteva ori cu un ciocan de carne și a-l arunca într-o tigaie cu făină. În primul rând, va trebui să îndepărtați orice carne de ten, grăsime sau argint de pe carne. Toate acționează ca benzi de cauciuc, ținând carnea strânsă. Tăierea lor cu un cuțit ascuțit permite ca carnea să se extindă cu adevărat și să devină subțire și plată - exact ceea ce doriți într-o cotletă.
Dacă carnea este pe partea groasă (aproximativ un centimetru), utilizați vârful unui cuțit pentru a marca ambele părți ale cotletului într-un model de trapă încrucișată înainte de a-l bate. Va grăbi procesul. Deși nu este necesar, sărind peste haie încrucișată pe bucăți groase de carne de porc sau de vită înseamnă că brațul tău va obosi cu mult înainte de a bate carnea la subțire perfectă. Dacă pregătiți piept de pui, îndepărtați fâșia subțire din partea din spate a sânului (numită uneori și muschiulet). Dacă îl lăsați aprins, acesta va fi înlăturat, mai degrabă decât să se aplatizeze frumos. Doar tăiați-l, pâine și prăjiți-l separat, ca benzi de pui. Lui Martinez îi place să se gândească la ei ca la „gustări de bucătar”.
2. Să nu condimentăm carnea
„Nu este nimic mai trist decât mâncarea prăjită sub-condimentată”, spune Martinez. „Vreau să-l mănânc, pentru că este prăjit și crocant, dar chiar nu are gust de nimic.” Deci, condimentează devreme și des. Odată ce ți-ai bătut cotletul, condimentează-l generos cu sare și piper și lasă-l să stea o jumătate de oră, astfel încât aroma se poate transforma în carne. Veți condimenta și restul componentelor de panificare, dar nu treceți peste acest pas. La urma urmei - carnea este evenimentul principal.