Grăsimi și sațietate - Detectarea grăsimilor - Bibliotecă NCBI

Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.

grăsimi

Montmayeur JP, le Coutre J, editori. Detectarea grăsimilor: gust, textură și efecte post-ingestive. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2010.

Detectarea grăsimilor: gust, textură și efecte post-ingestive.

Rania Abou Samra .

15.1. INTRODUCERE

Grăsimile dietetice au fost frecvent acuzate de creșterea prevalenței obezității (Bray și colab., 2004). Studiile epidemiologice au demonstrat o relație pozitivă între dietele bogate în grăsimi și aportul excesiv de energie datorită densității și gustului lor ridicat de energie (Prentice și Poppitt, 1996). Cu toate acestea, această asociație este confundată de diferențele de activitate fizică, fumat și disponibilitatea și varietatea alimentelor (Willett, 1998; Bray și colab., 2004). Mai mult, studiile epidemiologice care investighează asocierea dintre aportul ridicat de grăsimi și obezitate au fost inconsistente (Seidell, 1998; Willett, 1998).

Studiile de preîncărcare au arătat că grăsimea exercită cel mai slab efect asupra sațietății în comparație cu carbohidrații și proteinele, sugerând că grăsimile pot duce la „un consum excesiv pasiv” (Blundell și colab., 1993). Dar când preîncărcările au fost potrivite pentru densitatea și gustul energiei, diferențele de sațietate nu au fost evidente (Geliebter, 1979; Stubbs și Harbron, 1996; McCrory și colab., 2000), indicând densitatea energiei ca principalul motor al sațietății în condiții experimentale. Mai mult, lipidele suprimă consumul alimentar ulterior, atunci când sunt prezente în intestinul subțire atât al oamenilor, cât și al animalelor (Welch și colab., 1988; Greenberg și colab., 1990; Drewe și colab., 1992; Woltman și Reidelberger, 1995; Castiglione și colab., 1998; Van Wymwlbeke și colab., 1998).

Relativ puține studii au investigat răspunsurile anumitor grăsimi și acizi grași la consumul de alimente. Mai mult, studiile au folosit diferite grăsimi și acizi grași, ceea ce face aproape imposibilă tragerea concluziilor. Cu toate acestea, este clar că nu toate grăsimile sunt egale în ceea ce privește efectul asupra apetitului și a proceselor biologice asociate.

15.2. GRASIMILE DIETETICE ȘI SATIETATE: STRUCTURA GRASIMILOR

Efectul grăsimilor asupra sațietății a fost investigat în patru domenii asociate cu structura grăsimii: lungimea lanțului, gradul de saturație, gradul de esterificare și funcționalitatea moleculelor specifice de grăsime, în special acidul linoleic conjugat (CLA) și Olibra ® (Lipid Technologies Provider AB, Karishamn, Suedia).

15.2.1. Lungimea lanțului

Studiile asupra efectului lungimii lanțului de acizi grași asupra sațietății au arătat că triacilglicerolii cu lanț mediu (MCT, 8-12 C) sunt mai sățioși decât triacilglicerolii cu lanț lung (LCT) la animale (Friedman și colab., 1983) și la oameni Stubbs și Harbron, 1996; Rolls și colab., 1988; Van Wymelbeke și colab., 1998, 2001; St-Onge și colab., 2003). MCT consumat ca preîncărcare a dus la un consum mai mic de energie 30 de minute mai târziu comparativ cu LCT la persoanele sănătoase (Rolls și colab., 1988) (Figura 15.1). Un mic dejun ridicat în MCT (30%) a dus la un consum mai mic de energie (220 kcal) la prânz la 4 ore mai târziu, comparativ cu un mic dejun bogat în acid oleic (30%) la persoanele sănătoase (St-Onge și colab., 2003). Un studiu similar a constatat, de asemenea, că aportul de alimente la prânz a fost mai mic după un mic dejun bogat în MCT (43 g) comparativ cu micul dejun bogat în oleic sau cu conținut ridicat de grăsimi saturate la bărbați (Van Wymelbeke și colab., 1998). Aceiași autori au găsit un aport mai mic la cină atunci când a fost consumat un prânz cu MCT ridicat (Van Wymelbeke și colab., 2001).

FIGURI 15.1

Aportul mediu de energie (kcal) dintr-un ad libitum prânz la 12 persoane. Prânzul a fost oferit la 30 de minute după o preîncărcare de 100 (10 g), 200 (20 g) și 300 (30 g) kcal de MCT sau LCT. A existat o reducere semnificativă a caloriilor (cu 14% -15% mai puține calorii) (mai mult.)

Studiile privind pierderea în greutate au arătat că adăugarea MCT la o dietă cu conținut scăzut de calorii a îmbunătățit sațietatea și a dus la o rată mai mare de scădere în greutate fără a afecta masa fără grăsimi (FFM) comparativ cu LCT în primele 2 săptămâni de dietă la femeile obeze ( Krotkiewski, 2001). De asemenea, consumul de 18-24 g/zi de MCT cu o dietă de reducere a greutății a dus la o greutate corporală mai mică și la o tendință către o pierdere mai mare de masă grasă după 16 săptămâni, comparativ cu LCT la subiecții supraponderali (St-Onge și Bosarge, 2008).

Modul de administrare (perfuzii orale vs. gastrointestinale) joacă un rol important asupra efectului lungimii lanțului asupra poftei de mâncare. MCT este mai satisfăcător comparativ cu LCT atunci când este administrat oral la oameni (Stubbs și Harbron, 1996; Rolls și colab., 1988; Van Wymelbeke și colab., 1998, 2001; St-Onge și colab., 2003). Cu toate acestea, atunci când sunt perfuzate în stomac, acizii grași cu lungimi diferite ale lanțului nu au prezentat efecte diferite asupra sațietății la șobolani (Maggio și Koopmans, 1982). Pe de altă parte, perfuzia intraduodenală de acizi grași cu lanț lung (oleat de sodiu) a inhibat consumul de alimente, în timp ce infuzia de acizi grași cu lanț mediu (caprilat de sodiu) nu a avut niciun efect asupra consumului de alimente la om (Matzinger și colab., 2000).

Durata dintre ingestia de grăsime și masa ulterioară s-a dovedit a fi o variabilă importantă asupra efectului lungimii lanțului asupra poftei de mâncare. La șobolanii diabetici, 1,5 mL de MCT au suprimat consumul ulterior de alimente în primele 2 ore după preîncărcare, în timp ce reducerea aportului cu 1,5 mL de LCT a avut loc după 2-4 h, comparativ cu un control fără preîncărcare (Friedman et al., 1983). S-a propus că diferența se datorează unei rate diferențiale de livrare a lipidului ingerat în ficat (Friedman și colab., 1983). MCT-urile au un avantaj față de triacilglicerolii în hidrolizarea și absorbția. Mai mult, MCT-urile sunt absorbite în sistemul portal și sunt preluate și oxidate rapid de ficat, în timp ce LCT-urile sunt ambalate în chilomicroni care ocolesc ficatul prin sistemul limfatic, favorizând absorbția LCT-urilor în țesutul adipos și în mușchi. În mitocondrii, MCT nu necesită acilcarnitină transferază pentru a traversa membrana mitocondrială internă și, prin urmare, nu este o etapă de limitare a vitezei în oxidarea MCT, așa cum este pentru LCT (Bremer, 1983). Ca urmare, corpurile cetonice plasmatice sunt crescute, ceea ce este o indicație a oxidării crescute a acidului hepatic (Krotkiewski, 2001; Van Wymelbeke și colab., 2001). Sațietatea a fost asociată cu creșterea oxidării acizilor grași în ficat (Langhans, 1996).