Grăsimea este creșterea iaurtului cremos - WSJ
Vânzările de lapte integral sunt în creștere; „Oamenii țin o dietă de mult timp”
Există o explozie de produse noi de iaurt și acestea câștigă spațiu la raft și vânzări. Ellen Byron, de la WSJ, discută despre întoarcerea plină de grăsime la respectabilitate. Foto: F. Martin Ramin/The Wall Street Journal; Styling de Anne Cardenas/Jurnal personal [object Object]
Coridorul cu iaurt se îngrașă.
Branduri de vârf și jucători de nișă cu creștere rapidă vin cu noi soiuri de iaurt fabricat cu lapte integral. Iaurturile pline de grăsimi fără descurcare sunt mai groase, mai cremoase și, spun directorii, mai satisfăcătoare decât versiunile populare cu conținut scăzut de grăsimi. Și pentru mulți oameni, grăsimea completă are și un gust mai bun.
„S-ar putea cu ușurință.
Coridorul cu iaurt se îngrașă.
Branduri de vârf și jucători de nișă cu creștere rapidă vin cu noi soiuri de iaurt fabricat cu lapte integral. Iaurturile pline de grăsimi sunt mai groase, mai cremoase și, spun directorii, mai satisfăcătoare decât versiunile populare cu conținut scăzut de grăsimi. Și pentru mulți oameni, grăsimea completă are și un gust mai bun.
„Ar putea fi cu ușurință un substitut pentru înghețată”, spune Lisa Kinzel, manager de marcă pentru Oh My Yog! iaurturi cu lapte integral, fabricate de Stonyfield, o unitate a Grupului Danone SA. „Este doar să ne întoarcem la ceea ce este cu adevărat iaurtul”.
Mai mulți consumatori doresc alimente care sunt mai puțin procesate, spun producătorii de iaurt și asta include lăsarea grăsimii să rămână pusă. Preferința reverberează pe culoarul produselor lactate: vânzările de lapte integral, deși încă aproximativ jumătate din dimensiunea laptelui degresat, cresc mult mai repede, crescând cu 5% în cele 52 de săptămâni încheiate pe 17 mai, în timp ce laptele degresat a scăzut cu 3%, conform pieței firma de cercetare IRI. Vânzările de unt au crescut cu 18% în aceeași perioadă, în timp ce margarina a scăzut cu 4%.
Apetitul crescând al consumatorilor pentru grăsime l-a determinat pe Stonyfield să dezvolte Oh My Yog!, Lansat în ianuarie. Laptele integral al produsului, care nu este omogenizat, formează un strat gros de smântână deasupra iaurtului. Urmează un strat de iaurt „infuzat cu miere”, iar fructele stau pe fund.
Stonyfield a făcut odată un iaurt similar, dar sa oprit acum patru ani, deoarece opțiunile cu conținut scăzut de calorii s-au vândut mai bine. „Tendința de iaurt dietetic se întâmpla atunci și era atât de furioasă încât iaurtul nostru cu lapte integral nu vindea pentru noi”, spune Liza Dube, o purtătoare de cuvânt a Stonyfield. "Acum, este din nou."
Iaurtul complet gras este din nou popular. De la stânga la dreapta, Oh My Yog! are un blat crem peste iaurtul cu miere și fructe în partea de jos. Unele iaurturi Chobani au adaosuri de tip desert, cum ar fi ciocolata și caramelul. Yulu folosește o rețetă australiană. Maple Hill Creamery folosește lapte organic de la vaci hrănite cu iarbă. Noosa își pune iaurtul mai gros într-un ambalaj simplu. Vânzările de iaurt cu conținut ridicat de grăsimi ale Fage cresc.
Foto: F. MARTIN RAMIN/JURNALUL STREETULUI DE PERETE, STILIZAT DE ANNE CARDENAS
Iaurturile cu multă grăsime de lungă durată cresc și vânzările. S.U.A. vânzările de Fage Total, iaurtul cu lapte integral Fage International SA, au crescut cu un procent de două cifre până în acest an comparativ cu anul anterior, spune compania. „Există o schimbare de la oamenii care simt că nu ar putea avea grăsimi în dieta lor la o înțelegere că este OK să ai o grăsime cu moderare”, spune Russell Evans, director de marketing pentru Fage SUA. „Și când o descoperă, există o astfel de diferență de gust”.
Unele cercetări au arătat că grăsimile lactate pot reduce de fapt riscul de obezitate și chiar pot ajuta chiar și la pierderea în greutate, în parte, deoarece te fac să te simți sătul. O altă teorie: produsele lactate cu puține sau fără grăsimi adaugă uneori zahăr pentru gust, în timp ce versiunile cu conținut complet de grăsimi pot fi suficient de bune pe cont propriu.