Grapefruitul și sarea Știința din spatele acestui cuplu puțin probabil de putere Sarea NPR
Amărăciunea grapefruitului poate îngreuna iubirea. Într-adevăr, oamenii îl înăbușă adesea în zahăr doar pentru a-l reduce. Și totuși americanii au fost odată îndemnați să-l îndulcească cu sare.
Campaniile publicitare din primul și al doilea război mondial au încercat să ne convingă că „Grapefruitul are un gust mai dulce cu sare!” așa cum a spus un anunț din 1946 pentru revista Morton din revista Life. Asocierea, jurată de aceste reclame, a sporit aroma.
În lumea noastră zdrobită de bomboane, aceste curioase capsule culinare ale timpului ridică întrebarea: Sarea face într-adevăr gustul grapefruitului mai dulce? Și dacă această practică a fost odată obișnuită, de ce puțini oameni par să mănânce grapefruit astăzi?
Se pare că grapefruitul și sarea au avut o istorie împreună. Dar, ca o poveste de dragoste între co-vedetele visate de departamentele de publicitate de la Hollywood pentru a spori veniturile din studiouri, împerecherea celor două în reclame de la mijlocul secolului pare să fi fost în mare parte fabricată buzz, promovată de companiile cu interes în creșterea vânzărilor ambelor produse.
Totuși, acest lucru nu înseamnă că chimia dintre sare și grapefruit nu este reală. Este, și există știință care să o demonstreze.
Originile obiceiului nostru de grapefruit
Grapefruitele sunt relativ noi pentru acest pământ, un hibrid format din unirea spontană a două transplanturi străine - pumelo javanez și portocala dulce din Asia de Est - în Barbados la mijlocul secolului al XVIII-lea. Cultivat pentru prima dată în Florida la sfârșitul secolului al XIX-lea, grapefruitul a trecut rapid de la a fi o noutate la a fi o necesitate zilnică și a făcut averi pentru fermieri.
Dar cum să-l mănânci? Când devin disponibile noi tipuri de alimente, cum ar fi grapefruitul, consumatorii trebuie să-și dea seama ce să facă din ele.
Cărțile de bucate și rețetele din revistele de la începutul secolului XX au oferit o mulțime de moduri de a folosi grepfrut în dulciuri dulci, precum și în salate dulci și sărate. Dar cea mai obișnuită opțiune a fost cea care ne este încă familiară astăzi - la micul dejun, răcită, tăiată pe jumătate, presărată cu zahăr și (opțional) încoronată cu o cireșe confiate roșu aprins.
Chiar și atunci, însă, grapefruitul sărat avea majoretele sale. În 1911, o femeie din Iowa care se numea „Gude Wife” a scris „The Housemother’s Exchange”, o rubrică națională de sfaturi, pentru a recomanda sărarea grepfruturilor. „Sarea neutralizează atât gustul amar, cât și aciditatea”, a sfătuit ea. Alții au scris pentru a susține acest sprijin. „Cred că veți descoperi că mulți sudici își sărează întotdeauna grapefruitul”, a scris M.B.L. din Philadelphia. "Sunt sigur că dacă o încerci odată, vei fi de acord cu mine că este bine." De fapt, sărarea fructelor rămâne o practică regională vie și bine în Sud.
Du-te sărat pentru unchiul Sam
Dar când Primul Război Mondial a întrerupt lanțul global de aprovizionare cu zahăr, provocând lipsuri de zahăr și prețuri crescânde, vânzările de grapefruit au scăzut. Se pare că americanii erau reticenți să mănânce fructul dacă nu puteau să-și înece pungența cu zahăr.
Panicat, Florida Citrus Exchange, într-un efort de a spori vânzările, a lansat o campanie publicitară națională în 1919 pentru a-i convinge pe americani că grapefruitul „nu are nevoie de zahăr și niciodată nu ar trebui să aibă mult”. După încheierea crizei zahărului, la fel s-a încheiat și campania. Dar când a apărut al doilea război mondial, iar zahărul a redevenit din nou, romantismul de înaltă calitate cu sare și grapefruit a fost reaprins - de data aceasta de către producătorii de sare.
Credit: Joy Ho și Meredith Rizzo/NPR
„Grapefruit bogat în vitamine - un„ Special pentru hrana victoriei ”- este unul dintre fructele pe care unchiul Sam te sfătuiește să le mănânci”, a explicat un anunț din 1943 din Morton’s Salt.