Gătiți acest terci de boabe de grâu de la Postul Național de Dincolo de Vântul de Nord
„Acest terci sănătos are asociații rituale puternice cu o existență dulce”, spune Darra Goldstein
Distroscală
„Am vrut să arăt o gamă largă de cereale integrale”, spune Goldstein. „În zilele noastre, toată lumea gravitează spre făina integrală de grâu, dar nu vă gândiți să faceți terci din grâu integral”.
Pentru că necesită ingrediente mai scumpe - semințe de mac și migdale - kutya este considerată un fel de sărbătoare, explică ea. De asemenea, este simbolic: emblematic pentru cercul vieții, este servit la sărbătorile funerare ortodoxe; și ca parte tradițională a sărbătorilor de Ajun de Crăciun, dacă o lingură aruncată în tavan s-a lipit, a fost luată ca o promisiune de prosperitate pentru anul următor.
„Nu este distinctiv pentru nord. Îl găsești în Ucraina, îl găsești și în sudul Rusiei ”, spune Goldstein din terci, pe care ea îl descrie ca un fel de mâncare pentru sine.
„Este un fel de fel de mâncare amuzant, deoarece este prea dulce pentru a fi servit la cină și, ca desert, este ceva care s-ar simți poate prea greu pentru palatul occidental”, adaugă ea. "Nu se încadrează ușor în categoriile în care obișnuim să punem feluri de mâncare"
PORRIDGE DE BIE DE GRÂU
Pasul 1
Înmuiați boabele de grâu peste noapte în apă rece pentru a le acoperi.