Gâscă prăjită cu rețetă de piele crocantă - Jacques Pépin Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

1 2 stele valori:

0 3 stele valori:

0 Valori de 4 stele:

0 Valori de 5 stele:

Separați pielea de carne, apoi aburiți gâsca înainte de prăjire - o adaptare a unei tehnici chinezești care ajută pasărea să se bazeze în propria grăsime și să asigure o piele crocantă.Plus: Ghid de vacanță final

Ingrediente

O gâscă de 12 kilograme, gâtul și butelii rezervate, grăsimea vizibilă îndepărtată

Sare și piper proaspăt măcinat

4 1/4 cani de apă caldă

1 1/2 linguri miere

1 linguriță Tabasco

1 linguriță amidon de cartof dizolvat în 2 linguri de vin roșu sau alb

Cum să o faci

Începând de la capătul gâtului, lucrați degetele sub pielea de gâscă, tăind orice fibre și tendine cu foarfece de bucătărie; lucrează degetele cât mai jos posibil pe coapse. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați la jumătatea articulațiilor aripii și picioarelor pentru a ajuta pasărea să gătească uniform. Condimentați cu generozitate gâsca în interior și în exterior cu sare și piper.

Așezați gâsca pe un raft într-o tigaie grea, cu pieptul în sus. Adăugați gâtul, gizzardul, inima și 4 căni de apă în tigaie. Acoperiți gâsca cu folie și sigilați folia în jurul marginii cratiței. Aduceți apa la fierbere. Reduceți căldura la minim și aburiți timp de 45 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Transferați raftul cu gâscă pe o foaie de copt cu margini și dați-l la rece peste noapte, până când pielea este foarte uscată, ca pergamentul. Se strecoară sucurile pentru tigaie și se pun la frigider. Aduceți gâsca la temperatura camerei înainte de prăjire.

---