Fumatul rece face; s; Don; Acest ghid pachet; s Tot ce ai nevoie
Dacă ți se pare prea intensă aroma de fum a grătarului tăiat la cărbune, este timpul să încerci o altă metodă de fumat. Fumatul rece îți poate oferi acea aromă subtilă de fum cu lovitura potrivită.
Această metodă de fumat deschide o lume de arome noi pentru ca palatele tale să le poată explora. Acesta oferă un bufet vast de mâncare crudă și gătită, cu un gust distinct. De la brânză, legume, condimente, până la pește și carne proaspete, aproape totul poate fi afumat la rece.
Așadar, să vedem de ce există un hype pe fum rece. Și, dacă începeți să explorați această metodă, există alimente pe care ați putea să le ignorați mai întâi. Acest lucru este în beneficiul intestinului și al sănătății.
De asemenea, veți învăța cum să o faceți în siguranță. Prin urmare, nu ați ajunge într-un pat de spital pentru intoxicații alimentare, deoarece nu ați observat o friptură sau un pește rău.
Cuprins
Ce este fumatul la rece?
Fumatul rece există de secole. Strămoșii noștri au folosit această metodă pentru a-și păstra hrana, mai ales când vine iarna. Înainte de circulația frigiderelor pe piață, utilizarea principală a fumatului rece este pentru conservarea cărnii.
Adesea, carnea este fumată la rece ore întregi, chiar zile sau luni. Fanii care fumează la rece trebuie să adore acea aromă de fum, sau este doar o singură carne tare.
Această metodă conferă un aromă distinctă, subtilă de fum la orice mâncare. Adesea, fumatul rece cooperează cu vindecarea. Înainte de a vă face somonul afumat sau carnea de vită sacadată, trebuie mai întâi să-l vindecați. Alimentele sunt scăldate într-o soluție de saramură, ucigând bacteriile, deoarece adaugă aromă alimentelor. Este, de asemenea, o altă formă de conservarea alimentelor—Combinația de întărire și fum rece are ca rezultat un gust distinct.
Cum se face?
Mâncarea merge într-o fumător pentru fumatul rece. Apoi, trebuie să obțineți temperatura la fumat la rece, ceea ce înseamnă că fumul sau sursa de căldură ar trebui să fie departe de alimente. Fumul produs pompează prin camera care conține alimentele. Sau, dacă aveți un grătar offset, puteți plasa alimentele pe grătar și sursa de căldură mult sub acesta.
Orice s-ar întâmpla, căldura nu ar trebui să pătrundă în mâncare. În caz contrar, nu veți obține aroma dorită. De asemenea, ar trebui să existe controlul temperaturii, temperatura recomandată fiind de aproximativ 32 de grade Fahrenheit. O scădere sau o creștere a acestei temperaturi este o invitație pentru bacterii și alți agenți patogeni. De asemenea, prezintă un risc ridicat de botulism.
Cu fumatul rece, ar trebui monitorizați temperatura, și ar trebui menținut până la finalizarea procesului. Deci, necesită multă răbdare, mai ales dacă fumezi bucăți groase de carne de vită. O abatere ar putea transforma carnea de vită sacadată într-un pat de bacterii.
Dar de ce nu ai auzit de asta? Acest lucru se datorează faptului că acest proces de fumat implică o metodă precisă. În caz contrar, ar putea duce la intoxicații alimentare.
Fumatul rece vs. Fumatul fierbinte
Deci fum cald sau fum rece? Să vedem mai întâi ce diferențiază cele două.
Fumatul fierbinte
Fumatul la cald este metoda cea mai populară. Coasta de spate a bebelușului carbonizat, așezată pe grătarul dvs. de cărbune, este atât de umedă și fragedă încât cade de pe os. Are această aromă puternică de fum, care te va face să te încarci cu piure de cartofi!
Când ai făcut-o alimente afumate la cald, îl gătești în același timp. Căldura pătrunde în mâncare și o gătește. Sursa de căldură și alimentele sunt, de asemenea, situate în aceeași cameră. Deci temperatura se poate încălzi. Prin urmare, toate alimentele care sunt afumate la cald sunt, de asemenea, fierte.
Temperatura dorită pentru fumatul fierbinte este în jur de 275 și 300 de grade Fahrenheit. Pe măsură ce mâncarea este gătită, bacteriile și o multitudine de microorganisme dăunătoare sunt, de asemenea, distruse de căldură. Acest lucru conferă, de asemenea, cărnii cu o aromă distinctă de fum.
Mâncarea devine și suculentă, fulgioasă și fragedă. Când carnea ajunge la temperaturi mai ridicate, grăsimea din ea scade, făcându-i bebelușului coaste spate delicate, moi și pline de aromă atât de fumată.
Fumezi doar mâncare nepreparată. Nu am auzit niciodată să o facem invers. Puteți încerca, dar va arde mâncarea într-o formă clară.
Fumatul rece
Spre deosebire de fumatul fierbinte, puteți folosi fumatul rece atât pentru mâncarea gătită, cât și cea nepreparată.
Sursa de căldură este departe de mâncare, deci nu o gătește. Deci, ar trebui să mănânci niște alimente afumate reci crude.
Mai mult, acest proces poate implica o o perioada mai lunga de timp și necesită o temperatură mai controlată.
La ce temperatură se instalează fumatul rece? Se recomandă 32 de grade Celsius sau 90 de grade Fahrenheit. O abatere de la această temperatură poate deranja întregul proces. De aceea necesită răbdare și mai multă răbdare.
Dacă aveți un timp dificil cu camerele de fumat, fumători de pelete poate fi harul tău mântuitor. Spre deosebire de fumătorii obișnuiți, fumătorii de pelete au temperaturi bine întreținute. Au sisteme mai avansate care vă permit să răcitiți fumul cu mai multă precizie.
Fumatul rece prezintă unele argumente pro și contra. Dezavantajele? Dacă nu sunteți un expert, nu încercați să fumați carne rece crudă sau puteți trimite întreaga listă de invitați la spital, cu excepția cazului în care listeria monocytogenes se află pe lista dvs. de oaspeți.
Să ne scufundăm mai departe.
Vestea bună este că există multe alimente cu risc scăzut că poți fuma rece! Puteți încorpora mâncarea afumată în rețetele preferate pentru a da o lovitură. Dă o întorsătură fumurie rețetei de moștenire bolognese. Suntem siguri că și bunicii tale vor plăcea. Și suntem siguri că nu i-ar deranja că i-ai modificat rețeta. Puteți fuma la rece practic orice mâncare.
Poți fuma brânză fierbinte și unt? Nu, se va lipi doar de grătar. În timp ce cu fumatul rece, puteți adăuga o aromă de fum brânzeturilor și untului. Puteți chiar să vă amplificați condimentele și roșiile pentru rețeta de paste de casă.
Și am menționat iaurtul? Da, puteți, de asemenea, să ia fum iaurt. Iaurtul afumat din salata ta îți va aminti de săruturile dulci de vară.
Fumatul rece transformă preparatele obișnuite în ceva nostalgic.
Fumatul rece alimente cu risc ridicat (cum ar fi carnea și peștele) implică temperatura si tehnica precise. Dacă nu puteți îndeplini aceste standarde, este mai bine să aruncați mâncarea la gunoi.