Fumatul de carne de pasăre - Extensie
Extensie
Contactați biroul local de extindere a județului prin Lista noastră de birouri județene.
- Acasă
- Subiecte
- Agricultură
- Sanatatea animalului
- Secetă
- Resurse de urgență
- Energie
- Acasă, familie și finanțe
- Insecte
- Resurse naturale
- Nutriție, siguranță și sănătate alimentară
- Oameni și prădători
- Resurse în spaniolă
- Managementul suprafețelor mici
- Apă
- Curte și grădină
- Dezvoltarea tineretului 4-H
- Întrebați un expert
- Publicații
- Despre noi
- Misiune/Viziune
- Director personal
- Rapoarte anuale
- Birouri de extindere a județului
- Colegii și agenții
- Brosura Extensie
- Rapoarte de impact și povești de succes
- Impact 2017
- Impact 2016
- Consiliul consultativ pentru extindere
- Ocuparea forței de muncă
- Mobilizare
- Contactează-ne
- Donează
- Știri
- Spaniolă
-
de B.F. Miller, H.L. Enos și P. Kendall * (8/12)
Idei sumare…
- Fumatul adaugă aromă, comoditate și durată de viață crescută cărnii de pasăre.
- Păsările de curte pot fi procesate în saramură, în care sarea a fost afumată sau s-a adăugat fum lichid, sau vindecată într-o saramură de zahăr și sare și afumată folosind lemn de esență tare.
- Păstrați păsările afumate congelate până la șase luni. Cu toate acestea, grăsimea este foarte nesaturată și devine rânză după depozitare pe termen lung.
- Ciurucul de curcan se prepară prin felierea cărnii în fâșii mici, întărirea în saramură, curățarea, scurgerea și prăjirea în cuptor.
Curcan afumat, curcan sacadat și pui afumat sunt opțiuni aromate pentru prepararea cărnurilor hrănitoare și economice. Fumatul adaugă o aromă nouă și poate crește durata de valabilitate a unor cărnuri de pasăre.
Păsărilor de curte i se poate da un fum ușor pentru a adăuga aroma delicată a păsărilor de curte sau un fum greu, similar cu unele produse din carne roșie afumate. Adăugarea de condimente, condimente și condimente oferă arome distincte.
Metode de fumat
Păsările de curte pot fi prelucrate în saramură, făcută fie cu sare afumată, fie cu fum lichid. Întreaga carcasă, rulourile dezosate, părți cum ar fi tobe sau plăci subțiri de carne pot fi fumate în acest mod. Această metodă are ca rezultat o scădere mai mică în greutate pentru un produs gătit complet și se poate face într-un cuptor de casă fără un afumător special.
O altă opțiune este să vindecați carnea într-o saramură de zahăr și sare, apoi să o fumați folosind lemn de esență tare. Această metodă este mai dificilă, dar unii oameni consideră că utilizarea fumului de lemn de esență tare îmbunătățește aroma. Stejarul, hickory, mărul și mesquite sunt exemple de lemn de esență tare care poate influența aroma cărnii.
O saramură de bază constă din 1 kilogram de zahăr brun, 2 kilograme de sare neiodată și 3 galoane de apă. Poate fi adăugată o lingură de fum lichid dacă nu este disponibil un afumător. Aveți grijă suficientă pentru a acoperi carnea. Adăugați alte condimente și condimente după dorință.