Frunze de struguri umplute vegetariene (Dolmas) - Alphafoodie
Publicat: 21 iul 2020 · Modificat: 31 iul 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate
Aceasta este o rețetă simplă pentru frunzele de struguri umplute vegetarian (dolmas). Umplute cu o umplutură compusă din orez, ierburi amestecate și condimente, aceste mici colete pot fi consumate ca aperitiv, parte dintr-un mezze sau calde ca masă principală. Aceste dolme sunt vegetarian, vegan, sănătos, consistent, și umplere!
Mi-a luat mult timp să mă pregătesc pentru a-mi face propriile frunze de struguri umplute (numite și frunze de viță de vie umplute), dar mă bucur că am în sfârșit. După ce am văzut membrii familiei făcându-i pe măsură ce am crescut, am fost întotdeauna îngrijorat că ar fi greu de realizat - mai ales cu timpul petrecut realizându-i. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul - realizarea acestei rețete dolma este extrem de simplă - doar nu pentru oricine se grăbește.
Într-adevăr, am petrecut atât de mult timp în bucătăria mea, încercând DIY după DIY, așa că mi-a părut bine să „fac o pauză” și să petrec ceva timp rostogolind aceste frunze de viță de vie. Procesul nu este deloc complicat, ci doar consumator de timp și repetitiv. Dar, odată ce luați puțin din aceste colete umplute cu legume, ierburi și orez perfect gătite - veți fi de acord cu siguranță că merită.
Acestea fiind spuse toate acestea, puteți face un lot masiv dintr-o singură dată și puteți lăsa toate resturile în congelator, gata pentru oricând doriți. În acest fel, această rețetă poate dura săptămâni sau chiar luni. Acum așa numesc eu o pregătire bună pentru masă!
Ce este Dolma?
Indiferent de ceea ce mănânc sau fac, îmi place să știu originile sale, așa că le pot aprecia în mod corespunzător și te pot conștientiza. Cu toate acestea, există unele elemente (de fapt - multe) care au variații în mai multe țări și chiar uneori pe continente.
Aceste frunze de struguri umplute sunt cam așa. Potrivit vechiului Wiki, Dolma se găsește în Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Balcani și Caucazul de Sud (Georgia, Armenia, Azerbaidjan). În funcție de regiune, acest fel de mâncare este, de asemenea, menționat cu nume diferite; dolmades, dolmadakia, dolma, warak enab etc. - toate acestea variază ușor în ceea ce privește umplerea.
Unele versiuni conțin carne, în timp ce altele sunt vegetariene. Unele includ curenți și nuci cu orez, în timp ce altele sunt o combinație simplă de ierburi și condimente. Există, de asemenea, versiuni care sunt gătite în diferite sosuri.
Cuvântul dolma (din câte știu) provine dintr-un cuvânt turcesc „dolmak” și înseamnă practic „a fi umplut” sau „chestie umplută” și se referă de fapt la o serie de feluri de mâncare diferite. În calitate de femeie libaneză, nu știu suficient despre fiecare versiune pentru a vorbi prea mult despre ele - tot ce știu este felul în care am privit membrii familiei făcându-i pe măsură ce am crescut și ceea ce am ajuns să știu ca fiind perfectul meu fel de mâncare vegetariană cu frunze de struguri umplute.
În funcție de umplutură și tehnică, aceste mici colete pot fi servite ca aperitiv, parte dintr-o tartă mezze sau servite calde ca parte a mesei principale.
De ce să vă faceți proprii
Frunzele de struguri umplute sunt adesea disponibile, gata preparate sau conservate. Le puteți obține conservate în ulei sau proaspete din anumite magazine/piețe alimentare din Orientul Mijlociu.
Cu toate acestea, nu sunt sigur despre alte țări, dar cel puțin în Marea Britanie, aceste versiuni cumpărate din magazin pot funcționa relativ scump. Ca să nu mai spun că, ca întotdeauna, a le face de casă este mult mai delicios decât orice versiune pe care am încercat-o de la un magazin.
Atunci când faceți dolma acasă, veți descoperi că rețeta nu este doar incredibil de rentabilă, dar veți evita, de asemenea, toți conservanții și alte tipuri de rău în multe versiuni realizate comercial. Fără a menționa că puteți controla 100% umplutura - făcându-l foarte personalizabil după gusturile dvs.
Utilizarea Fresh vs. Frunze de viță de vie conservate/frunze de struguri
În primul rând, cred că este important să rețineți că frunzele de viță de vie și frunzele de struguri sunt una și aceeași. Frunzele provin dintr-o viță de vie și se pot numi interschimbabile frunze de struguri și frunze de viță de vie.
Pentru majoritatea dintre noi, este posibil să nu fie întotdeauna ușor să obțineți frunze proaspete. În acest caz, din fericire, există gata versiuni gălăgioase pentru noi, care încă au un gust minunat.
Totuși, dacă puteți obține frunze proaspete, aș sugera cu siguranță să faceți dolma în acest fel. Folosirea frunzelor proaspete, desigur, duce la o aromă „mai proaspătă” pe care o iubesc. Cu toate acestea, ele adaugă și timp suplimentar și pași la rețetă.
Frunzele aruncate vin pre-albite și marinate, ceea ce înseamnă că sunt gata de utilizare direct din borcan. Între timp, frunzele proaspete vor trebui spălate și albite timp de un minut sau două în apă clocotită pentru a le înmuia și a le face mai ușoare să se rostogolească.
După albire, puneți-o într-o strecurătoare sau sită și lăsați-o să se răcească complet, apoi urmați rețeta de mai jos, așa cum este scris. Pentru frunze chiar mai moi, apoi lăsați frunzele albite să se înmoaie câteva zile în ulei de măsline de înaltă calitate înainte de a utiliza.
Notă: Dacă utilizați frunze proaspete, vă sugerez, de asemenea, să tăiați cea mai groasă parte a tulpinii medii care trece prin frunză.