Fire Up the Barbie - Un ghid de bază pentru legumele de vară la grătar
Numărul din iulie 2013
Dă foc Barbie - Un ghid de bază pentru legumele de vară la grătarDe Bryan Roof, RD, LDNDieteticianul de astăziVol. 15 Nr. 7 p. 66
Am crescut în partea de sud a Statelor Unite, unde grătarul și grătarul erau distinct diferite: primul era o sarcină săptămânală, iar cel de-al doilea un hobby de weekend.
Gratarul este prepararea rapidă la un foc relativ fierbinte. Este cel mai potrivit pentru bucăți mici de carne (de exemplu, friptură, piept de pui, burgeri), fructe și legume și, uneori, pentru articole mai ezoterice, cum ar fi pizza. Grătarul implică prăjirea lentă a bucăților mai mari de carne (de exemplu, umeri, picioare, coaste, piept, animale întregi) la căldură indirectă, folosind lemn de esență tare sau cărbune și fum.
Când eram tânăr, familia mea făcea grătar de mai multe ori pe săptămână și, prin urmare, mâncam carne de vită la grătar mai des decât îmi doresc să-mi amintesc. Acest lucru se întâmpla înainte ca grătarele pe gaz să fie obișnuite și când cărbunele era încă aprins cu lichid de brichetă. Am amintiri bune și rele despre acele mese. Îmi dau seama acum că majoritatea acelor alimente aveau un gust mai mult ca un lichid mai ușor decât esența propriu-zisă a grătarului. Astăzi, folosesc alte metode pentru iluminatul cu cărbune.
Acum locuiesc în nord-est, unde este frig o mare parte din an. Grătarul pe grătarele pe gaz este ceva ce oamenii fac ocazional, iar grătarul real acasă este un mit. Totuși, fac tot ce pot pentru a găti în aer liber cât mai mult posibil de la primăvara devreme până la prima explozie nefericită a iernii. Chiar dacă am fost crescut pe carne de vită, de cele mai multe ori am un lot de legume pe grătar vara. Nu numai pentru că legumele sunt abundente în acea perioadă a anului, ci și pentru că legumele la grătar, ușor carbonizate pe margini și perfect fragede pe tot parcursul, au doar un gust bun.
Grătarul de legume este ușor, dar există câteva puncte pe care îmi place să le subliniez pentru a le face să aibă un gust mult mai bun. În primul rând, legumele sunt slabe, deci au nevoie de puțină grăsime pentru a obține o rumenire suficientă. În loc să le radiesteziez cu ulei, îmi place să folosesc o vinaigretă simplă pentru a oferi aromă suplimentară. Lămâia și ierburile se potrivesc deosebit de bine cu aproape toate legumele, așa că o vină cu lămâie este cea mai bună alegere. Vinaigreta ajută, de asemenea, condimentarea să adere la legume.