Fier dietetic - StatPearls - Bibliotecă NCBI
Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.
StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2020 ianuarie-.
StatPearls [Internet].
Fady Moustarah; Shamim S. Mohiuddin .
Autori
Afilieri
Ultima actualizare: 30 aprilie 2020 .
Introducere
Fierul are un rol fiziologic esențial, deoarece este implicat în transportul oxigenului și formarea energiei. Corpul nu poate sintetiza fierul și trebuie să-l dobândească. Hrana este singura sursă naturală de fier, iar mineralul este ingerabil sub formă de supliment. Deși corpul uman poate recicla și reutiliza acest mineral, pierde zilnic niște fier; aceste bazine pierdute au nevoie de înlocuire. Reciclarea fierului din eritrocitele senescente satisface majoritatea necesităților de fier ale corpului de către macrofage; doar 5-10% din necesarul de fier provine din alimente. [1]
Conținutul mediu de fier la un bărbat de 70 kg este de aproximativ 3 grame. Din această cantitate, 65% este încorporat în molecula de hemoglobină din celulele roșii din sânge, care are un rol vital în transportul oxigenului din plămâni către celulele tisulare. Fierul este, de asemenea, implicat în producția de energie prin rolul său în lanțul de transport al electronilor (ETC). Mai multe molecule care conțin hem, numite și citocromi, sunt direct implicate în transportul de electroni pentru producerea de ATP prin reducerea fierului din hem de la forma sa ferică (Fe3 +) la forma sa feroasă (Fe2 +) și invers. În plus, prin aceleași proprietăți ionice ale transferului de electroni, fierul joacă un rol crucial ca cofactor pentru enzimele implicate în reacțiile de oxidare-reducere, cum ar fi cele implicate în sinteza aminoacizilor, neurotransmițătorilor, colagenului și hormonilor. Luând în considerare aceste funcții vitale pentru fier, devine clar de ce menținerea depozitelor fiziologice și reaprovizionarea pierderilor zilnice din fier, în principal prin aportul alimentar, este crucială pentru viață și sănătate.
Funcţie
Înainte de a analiza fierul din dietă și factorii care îi afectează aportul și biodisponibilitatea, este important să înțelegem modul în care corpul se descurcă și reglează fierul fiziologic. Proteinele speciale precum feritina și transferrina ajută la procesul de absorbție, distribuție și depozitare a fierului. [2] Transferrina se leagă cu fierul în plasmă pentru a-l transporta acolo unde este necesar pentru țesuturi și, prin această legare a transferrinei, fierul nu există în forma sa liberă, unde ar putea deteriora proteinele celulare și membranele prin formarea radicalilor liberi. Feritina este forma de stocare a fierului suplimentar și este de obicei prezentă în ficat și sistemul reticular-endotelial. Eliminarea fierului din organism este limitată și apare frecvent prin vărsarea celulelor endoteliale intestinale în fecale. [3] Corpul realizează echilibrul fierului în principal prin reglarea absorbției fierului, iar aici fierul diferă de alte minerale ale corpului datorită absenței oricărui proces fiziologic de excreție. [4] [5] Peptida hepcidin este un regulator principal al homeostaziei fierului în ficat și a fost implicată în anemia bolilor cronice. [6] Tipurile de fier din dietă joacă un anumit rol în influențarea absorbției fierului.