Fermentare deschisă fără contaminare
Am citit o mulțime de oameni care fac multe lucruri despre fermentația deschisă, în special producătorii de bere de la domiciliu care cred că orice altceva în afară de o căpușă dotată cu un bung și un dispozitiv de blocare a aerului va duce la berea infectată și la băuturile răsfățate. Fermentarea deschisă îi face pe mulți să se gândească la berile acre fabricate în Belgia sau în pitorescele ferme din secolul al XIX-lea.
Pe partea opusă a monedei, totuși, dacă intrați în orice număr de fabrici de bere aici din Marea Britanie, Belgia, Germania și chiar și unele din SUA, toată fermentația va fi efectuată în vase deschise. Știu asta din experiența personală, deoarece așa este fermentată toată berea pe care o prepar la locul de muncă. Deci, ce se întâmplă cu toată controversa cu fermentarea deschisă?
Cuprins
Deci nu trebuie să păstrați fermentația etanșă?
Ca producător de bere la domiciliu, am trecut prin etape de fermentare deschisă și fermentare închisă folosind demihnii și blocaje aeriene, nu am avut o dată o infecție într-unul din loturile mele. Nici nu am fost atât de îngrijorat de asta.
Primele 4-5 loturi de bere pe care le-am făcut (probabil acum 9 sau 10 ani acum) am folosit o carte publicată în anii 1970 care îți sugera să fermentezi într-o găleată și să scot drojdia în fiecare zi, de fapt nu spunea că poți stoca drojdia pentru preparatele ulterioare. Așa că asta am făcut pentru toate primele mele loturi de bere. Abia când m-am implicat mai mult în fabricarea berii la domiciliu și am citit mai departe, am trecut la fermentația închisă, crezând că o bere infectată este inevitabilă.
Cu toate acestea, încă din acești ani de început și de mulți ani de practică și cercetare, am aflat că unele dintre cele mai bune beri din lume sunt fermentate în mod deschis și nu doar pentru că fabricile de bere care le fabrică au condiții speciale în care le fermentează.