Ferigi pe farfurie - Taipei Times
Feriga cuibului păsării este adesea considerată ca un parazit sau, în cel mai bun caz, o plantă ornamentală, dar se dovedește, de asemenea, că este o legumă delicioasă odată ce treci de primele apariții
Nu mă gândisem niciodată că a mânca ferigă cuib de pasăre (山 蘇) era chiar o posibilitate până când am venit în Taiwan. Aceasta este o plantă care este probabil familiară pentru cineva care a trăit în Asia de Sud-Est, dar mai probabil ca plantă ornamentală decât ca parte a unei căptușeli vii. Acesta se caracterizează puternic în bucătăria triburilor aborigene locale și a trecut recent în curentul principal cu un succes considerabil. Deși acum este adesea cultivat pentru vânzare comercială, rămâne totuși un fel de exotic, păstrându-și creditul „hrănit”.
În explorarea timpurie și provizorie a culturii culinare a Taiwanului, mi-am dat seama că aceste legume hrănite necesită abilități speciale pentru a se pregăti bine. Mi-a plăcut să mănânc ferigă cuib de pasăre în restaurantele specializate în mâncare „sălbatică”, cu siguranța în cunoașterea faptului că prepararea acestei bucăți exotice a fost cel mai bine păstrată în mâinile specialiștilor. După ce m-am mutat la Hualien, m-am confruntat din nou cu feriga și m-am gândit să-i mai dau o șansă. Și s-a dovedit încă un deschizător de ochi. Un pic de îngrijire cu spălarea frunzelor și tăierea tulpinilor mai fibroase, apoi nu există deloc mister. Deși nu sunt extrem de aromate, ele oferă o crocantă minunată și sunt minunate pentru a transporta alte arome puternice.
Unul dintre cele mai frecvente preparate de ferigă cuib de pasăre este prăjit împreună cu hamsii uscate sărate și cordia dichotoma conservată (破布 (). Acest preparat este disponibil pe scară largă în restaurante și este un acompaniament perfect pentru o masă taiwaneză cu fructe de mare.
Fotografie de Ian Bartholomew
Primul lucru de știut despre feriga cuibului păsărilor este să verificați dacă frunzele sunt perfect verzi și nu au fost arse de prea multă lumină solară. Porțiunea comestibilă a plantei este lăstarii sensibili, care sunt ușor de deteriorat, iar atunci când faceți cumpărături la piață, doriți să căutați culoarea verde smarald adânc și fără pete care sclipe cu adevărat pe farfurie.
Feriga cuib de pasăre cumpărată la supermarket a fost de obicei curățată într-o anumită măsură, dar dacă este achiziționată de pe o piață tradițională, cel mai bine este să verificați cu atenție frunzele, ștergând murdăria și bug-urile care ar putea adera la frunze - care nu vor fi îndepărtate de o simplă spălare de apă. Deoarece textura este cea mai bună doar cu o gătire foarte rapidă, este de asemenea recomandabil să tăiați unele dintre venele mai groase din centrul frunzei.
Blanchirea frunzelor în apă sărată ajută la menținerea minunatei culori verzi în orice preparare ulterioară. Dacă doriți cu adevărat să păstrați lucrurile simple, luați doar frunzele albe și adăugați-le cu puțină mayo sau un pansament mai ușor de ulei de susan și soia și aveți un fel de mâncare gata. De asemenea, sunt foarte frumoși prăjiți într-un aluat ușor.
Fotografie de Ian Bartholomew
În Taiwan, feriga cuib de pasăre a fost considerată în mod tradițional o legumă „de munte” și, prin urmare, în general nu conține cele mai grave excese de utilizare a pesticidelor chimice. Acum este cultivat pe scară largă în câmpie ca o cultură secundară pentru a alimenta nuci de betel de către micii fermieri, ceea ce nu poate fi un lucru bun. Planta are diverse utilizări ca remediu pe bază de plante în medicina populară din Asia de Sud-Est, considerată a fi un diuretic care este benefic pentru afecțiunile vezicii urinare. În Taiwan, se crede că are calități care ajută la prevenirea cancerului.