Felie de viață Evoluția pâinii israeliene - Lumea evreiască - Haaretz - Israel News
De-a lungul anilor, obiceiurile de mâncare a pâinii israeliene au evoluat - de la „pâine standard” și secară la pâine artizanală în stil boutique.
Aceste pagini nu au trecut prin bi'ur hametz - ritualul arderii tuturor mâncărurilor care nu sunt kosher-pentru Paștele Paștilor - așa că, dacă doriți să fiți un stickler despre respectarea preceptelor sărbătorilor, vă rugăm să tăiați acest text și să îl salvați până trece săptămâna, sau să-l vândă unui goy.
Conform Festivalului Legii Matzot, 1986, este interzisă afișarea pâinii în public pentru vânzare sau consumare în timpul vacanței. În consecință, mulți dintre noi nu vom mânca pâine, chiar dacă s-ar putea să ne oprim și să ne gândim la asta.
Ne-am putea întreba, de exemplu, când am început noi, israelienii, să cumpărăm pâine cu conținut scăzut de calorii, grâu integral, de tip rustic, îmbogățit cu tărâțe și o listă nesfârșită de ingrediente - și de ce? De ce am părăsit pâinea simplă? Este vorba despre a face o alegere inteligentă în ceea ce privește nutriția sau gustul - sau ar putea fi faptul că suntem, noi înșine, doar un mic fir de grâu integral care nu a fost încă încolțit, copleșit de o grămadă întreagă de industrii, economie, agricultură și social transformări?
Conform cărții lui Natan Dunevich „A City Dines: One-Hundred Years of Dining in Tel Aviv” (Ahuzat Bayit, 2012; în ebraică), în anii 1920, existau trei tipuri de pâine de vânzare în Palestina: albă, secară și neagră (întuneric). De asemenea, erau disponibile diverse feluri de chifle, pita, produse de patiserie etnice și, spre sfârșitul săptămânii, Challah. Brutăriile funcționau lângă magazinele alimentare și le furnizau cu pâine proaspătă. Ulterior a venit mecanizarea și eficientizarea brutăriilor, iar pâinea a devenit prelucrată și standard. A fost vândut în pachete cu nume de marcă, a dobândit o perioadă lungă de valabilitate - și și-a pierdut valoarea nutritivă.
Dunevich, un jurnalist veteran, îl evidențiază pe Erez Komorovsky drept stimulent al revoluției recente în consumul local de pâine. La Lehem Erez, magazinul pe care l-a deschis în Herzliya în 1996, absolventul școlii de gătit Cordon Bleu a introdus palatul local, de exemplu, în clătirea pâinii cu aluat. Magazinul a crescut până la un lanț cu 30 de sucursale, care oferea o gamă largă de pâini lucrate manual. În urma sa, au apărut de atunci nenumărate brutării tip boutique-mamă, care produc tot felul de pâini printr-un proces care poate fi numit coacere artizanală. Marile brutării au urmat exemplul și își câștigă pâinea din produse de calitate superioară: în stil rustic, sărace în calorii, hrănitoare - și scumpe.
Între timp, istoria lehem ahid (pâinea standard) pare a fi mai puțin gastronomică decât politică. Necesitatea supravegherii calității pâinii și a prețului acesteia a apărut parțial din cauza contrabandei cu făină, a cazurilor de pâine care au provocat gastroenterită în masă în anii 1940, a presiunii publice și a fluctuațiilor prețurilor la pâine. De atunci, ca parte a politicii guvernamentale de asistență socială, pâinea standard a fost inclusă în coșul produselor alimentare de bază, esențiale, al căror preț este subvenționat și controlat de stat.
Un sondaj de presă istoric arată că, de la bun început, brutăriile au avut dificultăți în acceptarea prețului supravegheat. S-au unit pentru a protesta și au emis în mod repetat amenințări și cereri, au pus în aplicare sancțiuni, au intrat în grevă, au întrerupt aprovizionarea cu pâine și au conspirat pentru a-și coordona prețurile.
Kikar Halehem
Zeci de ani mai târziu, pâinea standard a devenit simbolul protestului împotriva așa-numitelor „decrete” economice, în contextul unei mișcări anti-sărăcie/tabără de corturi numită Kikar Halehem (un joc de cuvinte în ebraică pe cuvintele pentru „pâine de pâine ”și„ pătrat ”) care au apărut la Kikar Hamedina la Tel Aviv în 2002. Patru ani mai târziu, Yisrael Twito, unul dintre liderii acestei lupte, a înființat Partidul Lehem, care a primit 1.381 de voturi la alegerile pentru a XVII-a acel an.