Fasole verzi din sud și cartofi Gust din sud
Urmați instrucțiunile noastre complete, pas cu pas, ilustrate cu fotografie pentru a face una dintre mâncărurile secundare preferate din Sud.
Sau așa cum le numim „Fasole și Taters”.
Poate că am fost „născut și crescut” în sud, dar nu sunt un fan al legumelor din motive necunoscute. Dar, aceste două ar fi prima mea alegere din orice masă sau bufet.
Dacă ar fi cartofi și fasole verde, ar fi și mai asemănător. Zâmbet. Îmi plac cartofii.
Ați putea deschide o cutie de fasole și o cutie de „tătari”, dar de ce nu le faceți proaspete când sunt disponibile. Legumele proaspete sunt mult mai bune și, în această perioadă a anului, încep să apară la standurile de pe șosea, la piața fermierilor și multe altele.
Fie că le numiți fasole verde sau fasole, nu contează cu adevărat. Sunt una și aceeași.
Mama le-a gătit foarte mult și a depus mult efort pentru a le depozita pentru ca noi să ne bucurăm și în lunile de iarnă, când cele proaspete nu erau disponibile.
De obicei, ea era în grădină dimineața devreme pentru a culege fasolea, un bushel sau mai multe în acel moment.
Apoi, apuca un vas vechi mare și se îndrepta spre veranda din față, de obicei cu un vecin sau o rudă pentru a înșira fasolea și a le rupe.
O pot vizualiza cu ușurință așezată în balansoarul ei din lemn, cu șorțul, vasul plin cu fasole așezat în poala ei. Adesea, ar fi un pahar de ceai dulce așezat pe podeaua de lemn a verandei din fața ei.
Cât timp trebuia, ei stăteau și vorbeau, strângeau și rupeau, până când fasolea fusese curățată și pregătită pentru gătit, conservare sau congelare.
Soarele de vară ar face ziua fierbinte, dar umbra și, sperăm, briza rece de pe veranda aceea au fost un moment binevenit al zilei pentru a se așeza puțin, dar totuși lucrează la fel.
Nu m-am putut abține să nu-mi amintesc de acele zile în timp ce lucram la cele 2 kilograme de fasole proaspătă pe care le cumpărasem pentru a pregăti această rețetă. Oricât de mult aș încerca, ei nu vor fi niciodată la fel de buni ca ai ei. Zâmbet.
Aici s-au folosit cartofi roșii, mai ales pentru că îi aveam la îndemână. De asemenea, se mențin puțin mai bine în timpul de gătit mai lung, pentru a obține boabele proaspete gătite la perfecțiune. Roșii sunt buni, dar se despart prea ușor după ce au fost gătite pentru o vreme.
Cu o zi înainte să le gătesc, am mai făcut o postare aici pe Taste of Southern, numită „Cum să redați grăsimea de bacon”. Am vrut niște grăsime de slănină cu care să-mi condimentez fasolea. Este aur lichid pentru astfel de scopuri.
Deci, dacă sunteți gata să gătiți o oală de fasole și tătici precum ar face-o Mama, atunci să mergem în bucătărie și ... Să Gătim.
Veți avea nevoie de aceste ingrediente pentru a face rețeta noastră de fasole verde și cartofi.
Începeți prin a vă spăla cartofii sub niște apă curentă rece. Frecați ușor în indentări pentru a vă asigura că eliminați murdăria care ar putea fi în acestea. Când ați terminat, lăsați-le deoparte pentru moment.
Îmi place să pun niște apă rece în chiuvetă pentru a-mi spăla fasolea.
Este destul de greu să le clătiți doar sub apă curentă, așa că așezați fasolea în chiuvetă și adăugați suficientă apă pentru a le face să plutească. Apoi, aruncați-le bine timp de câteva minute, căutând orice gunoi sau frunze în timp ce le clătiți curate.
Folosiți-vă mâinile pentru a scoate fasolea și așezați-le într-un castron mare sau strecurătoare înainte de a scurge apa și murdăria de la chiuvetă.
Orice murdărie se va așeza în fundul chiuvetei pe măsură ce spălați fasolea. Dacă tocmai scurgi chiuveta, fasolea ajunge să se odihnească deasupra mizeriei și nu ai realizat prea multe. Ridicați-le mai întâi afară, apoi scurgeți chiuveta. Mulțumesc pentru atenție. Zâmbet.
Acum este timpul să începem partea distractivă. Da, vom face o singură boabe la rând, dar nu va dura mult.
Aici Mama punea toate fasolea într-o tigaie și se îndrepta spre veranda din față pentru a se legăna în scaun și a rupe fasolea.
Aceste fasole sunt proaspete, tinere și fragede. Nu au o mulțime de „șiruri” pe ele, dar este posibil să aveți unele care sunt ceva mai vechi, care vor trebui să fie eliminate. Rămâi cu mine un minut, pentru că nu am o fotografie care să ilustreze acest punct.
Mă vezi ținând bobul în fotografia de mai sus? Întind capătul care a fost atașat de tufișul pe care au crescut fasolea. Va trebui să înțelegeți acest capăt între degete și să prindeți capătul. Dacă are un șir atașat, trageți ușor capătul înapoi și șirul ar trebui să se desprindă complet în timp ce trageți capătul pe lungimea bobului.
Când ajungeți la capăt, rupeți capătul și ar trebui să puteți trage capătul înapoi și să îndepărtați șirul de cealaltă parte. Nu este complicat și veți obține mult mai repede la acest proces după ce ați făcut câteva.