Fapte nutriționale leguminoase (fasole) și beneficiile pentru sănătate
Termenul leguminoase se referă la plantele al căror fruct este închis într-o păstăi și la familia căreia îi aparțin aceste plante (Leguminaceae). Nutriția leguminoaselor, după boabele de cereale, joacă un rol important și sănătatea și bunăstarea generală. Fiind o sursă importantă de proteine vegetale, leguminoasele oferă elemente esențiale în creștere și dezvoltare. Acestea îndeplinesc necesarul de proteine al vegetarienilor.
 |
| Legume comune (fasole și linte) |
Leguminoasele reprezintă o vastă familie de plante, incluzând peste 500 de genuri și peste 10.000 de specii.
Leguminoasele sunt păstăile fructifere ale unei plante originare din America Centrală și de Sud. Cuvântul fasole se referă la fructe, sămânță și planta care le produce. Păstăile majorității soiurilor de fasole pot fi consumate proaspete dacă sunt adunate înainte de a ajunge la maturitate. Odată maturi, nu mai sunt comestibile crude; fasolea este decojită și semințele numite „leguminoase” pot fi folosite uscate și fierte.
Caracteristici leguminoase proaspete:
Păstăile de fasole proaspete și fragede pot fi verzi, galbene sau mov: se foloseau la fel ca legumele. Unele păstăi de fasole fragedă pot fi consumate în ansamblu, cum ar fi mazărea, fasolea lungă, fasolea cu aripi etc. Cu toate acestea, multe tipuri necesită decojirea boabelor și aruncarea cojii exterioare.
Ele vin într-o varietate de forme. Pot fi lungi și înguste, plate, late, drepte, până la ușor curbate.
În timp ce majoritatea boabelor sunt înțepate; unele soiuri sunt fără coarde, cum ar fi mazărea.
Iată o listă impresionantă de fasole cu ilustrații detaliate ale beneficiilor lor pentru sănătate și informații nutriționale:
| Fasole Adzuki | Gram negru (fasole Office) | Năut (fasole garbanzo) |
| Mazare (mazăre cu ochi negri) | Edamame (soia verde) | Fava (fasole) |
| Fasole verde | Mazăre | Bob de zambilă (lablab) |
| Lintea | fasole Lima | Fasole mung |
| Fasole marine (haricot) | Mazare porumbei (gram rosu) | fasole Pinto |
| Mazare | Boabe de soia | Fasole înaripată |
| Fasole lungă |
Beneficiile leguminoase pentru sănătate
Leguminoasele, inclusiv fasolea, mazărea și lintea sau leguminoasele sunt moderat ridicate în calorii totale.
Leguminoasele sunt doar surse naturale în care compoziția calorică este distribuită proporțional în intervalul sănătos de 70%, 20% și 10% între carbohidrați, proteine și respectiv grăsimi.
Nivelurile de proteine din fasole variază de la 17% la 40%. Soia are cel mai mare procent de proteine printre leguminoase. Profilul proteic al boabelor și leguminoaselor compus din toți aminoacizii esențiali necesari, inclusiv leucina, care sunt altfel deficitare în boabele de cereale.