Fapte despre sănătatea stridiei
Echilibrarea beneficiilor și riscurilor consumului de fructe de mare
Resurse pentru furnizorii de servicii medicale și consumatori
Un proiect comun al universităților din statul Oregon, Cornell, Delaware, Rhode Island, Florida și California, și Community Seafood Initiative.
Esti aici
Există peste 200 de specii de stridii în lume, dar doar câteva specii sunt utilizate în mod obișnuit pentru hrană. Majoritatea speciilor sunt prea împrăștiate sau prea mici pentru a fi recoltate pentru hrană, iar unele sunt colectate pentru cochilii ornamentali spinoși și în formă de aripi. Stridiile sunt moluște bivalve (două cochilii) care își obțin hrana prin pomparea apei prin sistemul lor și filtrarea organismelor mici din apele înconjurătoare. Acestea cresc aproape de fund și se atașează în grupuri de suprafețe dure sau cochilii. Soiurile comestibile sunt de obicei cultivate în ape de coastă aprobate, care sunt atent monitorizate pentru a asigura siguranța produsului. Aceste măsuri suplimentare pentru siguranța produselor sunt necesare, deoarece mulți consumatori preferă să mănânce stridii crude.
Tipuri și surse de produs
Două specii de stridii sunt recoltate pe scară largă pentru hrană în SUA, stridia de est (Crassoteria virginica) și stridia din Pacific (Crassoteria gigas). Există variații semnificative în cadrul fiecărei specii de la o locație de recoltare la alta. Forma, culoarea și gustul stridiei și cărnii sale sunt influențate de apele din jur și de metoda de cultivare. Cultivarea naturală se bazează pe menținerea straturilor de stridii existente care susțin ciclul complet de viață al stridiilor native. Cultivarea agricolă sau acvacultura pot utiliza structuri și facilități pentru a sprijini și a încuraja creșterea stridiilor selectate în anumite locații de coastă. Ambele abordări depind de creșterea naturală în apele marine.
Deoarece stridiile se hrănesc prin filtrarea apelor din jur, gustul va varia (de exemplu, sărat, pământesc etc.) și va reflecta condițiile unice ale apelor în care trăiesc și sezonul recoltării. Din aceste motive, stridiile sunt comercializate în mod obișnuit cu nume asociate cu locația sau regiunea de recoltare. De exemplu, în Statele Unite de-a lungul coastei estice a Atlanticului și a Golfului Mexic, specia comună Crassosteria virginica, poate fi vândută sub numele de stridii Wellfleet (din Cape Cod), stridii Blue Point (din New York și Connecticut), stridii din Golful Chesapeake (din Maryland și Virginia), Stridiile din Golful Apalachicola (din Florida) și Stridiile SW Pass (din Louisiana). Speciile comune de pe coasta de vest Crassosteria gigas, pot fi vândute sub numele de Fanny Bay Oysters (din British Columbia), Willapa Oysters (din Washington), Umpqua Oysters (din Oregon) și Hog Island Oysters (din California). Multe alte soiuri pot fi denumite în mod similar pentru a identifica apele sau regiunea în care sunt recoltate.
Formulare de produse și sfaturi pentru cumpărători
Stridiile pot fi achiziționate în mai multe forme. Stridiile întregi (coajă) au ambele cochilii intacte și, de obicei, prind viață și pot fi gătite în coajă sau aruncate pentru a îndepărta carnea crudă pentru gătit. Stridiile cu jumătate de coajă sunt de obicei preparate la restaurant sau bar ca o selecție crudă sau ca un produs gătit cu toppinguri speciale. Carnea scuturată este porțiunea comestibilă scoasă din coajă și vândută în halbi, galoane, tăvi sau alte recipiente. Carnea poate fi folosită ca ingredient în rețete, supe și umplutură sau poate fi coaptă pentru gătit. Toate formele de produse pot fi achiziționate refrigerate sau congelate.