Fă carbohidrații să aibă un Rap rău în fiecare zi Evreiești OU Life
>
Trăim într-o lume a extremelor. În ultimele decenii, am fost tratați cu carbohidrați săraci, cu conținut ridicat de proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de zahăr, fără zahăr, cu conținut ridicat de carbohidrați, fără gluten etc. Este ca și cum dieta de eliminare rapidă ar fi singura modalitate de a realiza ceea ce ne dorim.
Statisticile ne spun însă că majoritatea oamenilor care încearcă toate aceste abordări radicale ale dietei nu realizează prea mult din nimic. Anumite alimente sunt percepute a fi super-alimente și vindecarea pentru tot ceea ce ne suferă, în timp ce altele și-au luat reputația de a fi evitate cu orice preț. Din anumite motive, prea mulți oameni consideră carbohidrații ca făcătorii de rău, ca grupul alimentar care ne face să fim supraponderali sau obezi și alimentele care pot provoca diabet. Dar povestea are mult mai multe.
Glucidele se găsesc într-o gamă largă de alimente - pâine, fasole, lapte, popcorn, cartofi, fursecuri, spaghete, băuturi răcoritoare, porumb, prăjituri și biscuiți. Cele mai comune și abundente forme sunt zaharurile, fibrele și amidonul. Blocul de bază al fiecărui carbohidrat este o moleculă de zahăr. Unele conțin sute de zaharuri. Sistemul digestiv manipulează toți carbohidrații în același mod - îi descompune (sau încearcă să-i descompună) în molecule de zahăr unice, deoarece acestea sunt suficient de mici pentru a trece în sânge. De asemenea, transformă cei mai mulți carbohidrați digerabili în glucoză (cunoscută și sub denumirea de zahăr din sânge), deoarece celulele sunt concepute pentru a le folosi ca sursă de energie universală.
Glucidele sunt absolut necesare și sunt o sursă principală de energie și nutriție. Dar ce tip de carbohidrați mănânci și cât? Fructele, legumele și cerealele integrale sunt necesare și cruciale pentru consum. Pe de altă parte, cerealele rafinate (carbohidrații răi) oferă foarte puțin în ceea ce privește nutriția și pot provoca rezistență la insulină în timp. Boabele integrale se digeră lent și, prin urmare, insulina este secretată într-un mod lent și uniform. Când mâncăm prea multe produse din făină albă sau zahăr rafinat, provocăm creșteri ale insulinei. Nu vă lăsați gândiți la dietele de modă care fac declarații generale despre pericolele carbohidraților. Acestea furnizează organismului combustibilul de care are nevoie pentru activitatea fizică și pentru funcționarea corectă a organelor și reprezintă o parte importantă a unei diete sănătoase. Dar unele tipuri de carbohidrați sunt mult mai bune decât altele.
Și acum doar câteva săptămâni în urmă, am auzit de un studiu care ne spune că prea mulți carbohidrați nu sunt buni și că prea puțini carbohidrați nu sunt, de asemenea, buni și că există un punct de mijloc. Într-un studiu recent pentru Lancet Public Health, Dr. Sara Seidelmann și colegii săi au examinat asocierea dintre aportul total de carbohidrați și mortalitatea la peste 15.000 de adulți din patru S.U.A. comunități de aproximativ 25 de ani. Autorii au continuat apoi să meta-analizeze datele din șapte studii de cohortă multinaționale, reprezentând o populație totală de studiu de peste 400.000.
Ei au concluzionat că aportul moderat (50% -55% din totalul caloriilor) de carbohidrați total este asociat cu o mortalitate mai mică decât nivelurile superioare sau inferioare. Acest lucru reafirmă meritul moderației spre deosebire de mofturi, care merg la extreme. Acest studiu, publicat în revista medicală britanică The Lancet, pare să demonstreze faptul că într-adevăr trebuie să consumăm carbohidrați. Dar în cazul în care acest studiu este scurt, este că nu diferențiază între tipurile de carbohidrați. La fel ca piramida alimentară originală defectuoasă, nu există nicio modalitate de a face distincția între alegeri bune, cum ar fi cerealele integrale, orezul brun, legumele și fructele față de pastele albe, pâinea albă și zahărul procesat. Aceasta este o greșeală foarte mare. Cu siguranță avem nevoie de carbohidrați, dar ce fel de mâncare face o diferență foarte mare în ceea ce privește sănătatea noastră.