Expunerea la mirosuri ambientale afectează consumul de alimente și apetitul specific senzorial la femeile obeze
Cristina Proserpio
1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia
Cecilia Invitti
2 Departamentul de Științe Medicale și Reabilitare, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Milano, Italia
Sanne Boesveldt
3 Divizia Nutriție și Sănătate Umană, Universitatea și Cercetarea Wageningen, Wageningen, Olanda
Lucia Pasqualinotto
2 Departamentul de Științe Medicale și Reabilitare, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Milano, Italia
Monica Laureates
1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia
Camilla Cattaneo
1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia
Ella Pagliarini
1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia
Abstract
Mirosurile alimentare sunt importante în percepția alimentelor nu numai în timpul consumului, ci și în anticiparea alimentelor. Chiar dacă este bine stabilit că mirosul este implicat în comportamentul alimentar, rolul său în afectarea consumului real de alimente este încă neclar, în special la subiecții obezi morbid, care sunt raportați a fi mai afectați de indicii senzoriale decât subiecții slabi. Scopul prezentului studiu a fost investigarea influenței expunerii la mirosurile ambientale asupra consumului de alimente ad libitum și asupra apetitului senzorial specific la femeile obeze. Treizeci de femei obeze (IMC: 34,9 ± 0,8 kg m -2; vârstă: 50,8 ± 1,8) au participat la două ședințe în care au fost expuse la un miros de pâine dispersat, într-o concentrație ușoară detectabilă, dar în sala de testare „parfumată” și la o condiție de control (condiție „fără parfum”). Participanții au completat un chestionar privind apetitul general înainte de a intra în sala de test și au completat un chestionar senzitiv specific apetitului (incluzând 12 produse specifice) la aproximativ 10 minute după intrarea în sala de testare. După aproximativ 15 minute de expunere, s-a măsurat aportul ad libitum al unui produs alimentar cu conținut scăzut de energie (supă de legume). Condiția „parfumată” în mod semnificativ (p Cuvinte cheie: pofta de mancare, comportamentul alimentar, consumul de alimente, indicii alimentare, supraponderalitate, miros
Introducere
Obezitatea devine o problemă de sănătate la nivel mondial datorită legăturii sale cu diferite patologii, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul (Scherer și Hill, 2016). Prevalența crescândă a acestei boli reflectă, de asemenea, schimbări importante în societate, cu un consum crescut de alimente procesate cu densitate energetică (Blundell și colab., 2005).
Mecanismele care stau la baza alegerilor alimentare și în ce măsură experiența senzorială a consumului poate influența comportamentul alimentar, sunt încă neclare (Sørensen și colab., 2003; McCrickerd și Forde, 2016; Zoon și colab., 2016). Unele dovezi sugerează că subiecții obezi sunt mai predispuși să fie afectați de indicii senzoriale decât subiecții slabi (Herman și Polivy, 2008). În special, indivizii caracterizați printr-un indice de masă corporală (IMC) mai mare sunt asociați cu o reacție mai scăzută la stimulii interni (de exemplu, semnale de foame și de saturație) (Zoon și colab., 2014) și o susceptibilitate mai mare la stimuli externi (de exemplu, mirosul ), care contribuie la maximizarea aportului lor de energie (Schachter, 1968). În această perspectivă, „reactivitatea” la stimulii alimentari externi ar putea fi un factor potențial predispozant pentru supraalimentare (Schachter, 1968; Schachter și Rodin, 1974).
Printre indicii alimentare care au o funcție în comportamentul alimentar, mirosurile alimentare au un rol de pre-consum, ajutând la localizarea surselor de hrană și anticipând conținutul alimentelor pe care le vom mânca inducând apetitul (specific) (Zoon și colab., 2016 )). Mai mult, mirosurile pot afecta alegerile alimentare în mod mai eficient în afara conștientizării decât în condițiile care permit identificarea mirosului conștient (Gaillet și colab., 2013; Gaillet-Torrent și colab., 2014; Smeets și Dijksterhuis, 2014). De exemplu, Gaillet și colab. (2013) au descoperit că participanții care au fost plasați într-o sală de așteptare, parfumați cu un miros de pere perceput fără atenție, au ales semnificativ mai multe deserturi de fructe decât subiecții aflați într-o cameră fără parfum. Alți cercetători au arătat că mirosurile pot stimula pofta de mâncare pentru alimentele congruente, care sunt similare nu numai în ceea ce privește gustul (Ramaekers și colab., 2014a, b), ci și în densitatea energiei (Zoon și colab., 2016).
În lumina celor de mai sus, chiar dacă pare rezonabil că mirosurile alimentare ar putea juca un rol în reglarea aportului de alimente și, în consecință, a aportului de energie, dovezile științifice sunt rare pentru a susține această ipoteză. Într-adevăr, pare să existe un decalaj între evaluările de auto-raportare a comportamentului alimentar și consumul real de alimente (Proserpio și colab., 2017a). Într-adevăr, unii autori au arătat o scădere a aportului după expunerea la miros la un subgrup de subiecți (de exemplu, consumatori restrânși) (Coelho și colab., 2009), în timp ce alți cercetători au descoperit un aport crescut (Fedoroff și colab., 2003; Jansen și colab. al., 2003; Ferriday și Brunstrom, 2008; Proserpio și colab., 2017a) sau nu au raportat niciun efect al expunerii la miros asupra consumului ad libitum (Ruijschop și colab., 2009; Ramaekers și colab., 2014b; Zoon și colab., 2014). Doar câteva dintre aceste studii menționate au implicat indivizi supraponderali pentru a încerca să înțeleagă impactul mirosurilor asupra acestei populații. Unii autori nu au găsit un efect al expunerii la miros asupra consumului la adulții supraponderali (Ferriday și Brunstrom, 2011; Zoon și colab., 2014), în timp ce s-a constatat o creștere marginală a consumului de alimente în rândul copiilor supraponderali comparativ cu greutatea normală (Jansen et. al. al., 2003). Cu toate acestea, din câte știm, nu au fost efectuate studii care să implice subiecți obezi morbid.