EWG s Scoruri alimentare Natural vs.

Navigați scorurile alimentare ale EWG:

  • Acasă
  • Ghidul utilizatorului
  • FAQ
  • Contactează-ne
  • Suport EWG
  • Înscrieți-vă prin e-mail!

Despre scorurile alimentare ale EWG

scoruri

  • Mancare de bebeluși
  • Produse de patiserie
    • Brutarii
    • Pâine, covrigi și chifle
    • Prăjituri și produse de patiserie
  • Produse de copt
    • Amestecuri de copt și desert
    • Decoratiuni de copt
    • Ingrediente pentru coacere
    • Gelatine, budinci și pectine

    Ingrediente sintetice în arome naturale și arome naturale în arome artificiale

    de David Andrews, cercetător principal

    Dacă gătești mâncare acasă, șansele sunt că ai un suport pentru condimente cu 10, 20 sau poate chiar 50 de ierburi și condimente diferite. Știu că fac.

    Dar alimentele procesate nu se bazează doar pe aceste ingrediente simple pentru aroma sa. „Aroma naturală” este al patrulea ingredient cel mai frecvent înscris în EWG's Food Scores, care evaluează mai mult de 80.000 de alimente în funcție de gradul lor de nutriție, preocupările privind ingredientele și problemele legate de procesare.

    Cu alte cuvinte, „aroma naturală” își găsește drumul în mai mult de o cincime din lista de 80.000 de alimente, cu doar sare, apă și zahăr menționate mai frecvent pe etichetele alimentelor.

    Dar ce este exact „aroma naturală”? Sunt aromele naturale cu adevărat mai bune decât aromele artificiale? Simplul fapt că McDonald’s spune că „aroma sa naturală de vită” este derivată din grâu și lapte ar trebui să te facă să te întrebi.

    M-am simțit întotdeauna parțial față de aromele naturale, deoarece tind să prefer exteriorul, natura, lucrurile și oamenii care nu sunt artificiali. Dar nu am avut niciodată nicio informație solidă pentru a-mi susține instinctele. După ce am săpat în unele chimie a alimentelor și tomuri de inginerie alimentară despre aromele naturale și artificiale, am găsit rezultatele foarte surprinzătoare.

    Concluzia: aromele naturale și artificiale nu sunt chiar atât de diferite. Iar acele „arome naturale” pot conține de fapt substanțe chimice sintetice! Ai dreptate să fii sceptic cu privire la cuvântul „natural” - este deseori aruncat în jur. Evit atât aromele „sintetice”, cât și cele „naturale” atunci când pot, minimizând consumul de alimente procesate.

    De ce să aromezi mâncarea?

    O mulțime de timp de inginerie științifică și proiectare intră în elaborarea aromelor pentru alimentele procesate. Această lucrare specializată este realizată de doar 500 de aromatizanți profesioniști care sunt responsabili de majoritatea aromelor din aproape toate alimentele procesate în S.U.A.

    Gustul unui aliment este în mare măsură determinat de substanțele chimice volatile din alimente. Substanțele chimice care conferă mâncării un miros specific sunt extrem de importante, deoarece mirosul reprezintă 80-90% din simțul gustului. În alimentele procesate, acest amestec de substanțe chimice se numește „aromă”. Același amestec de substanțe chimice ar fi numit „parfum” dacă ar fi găsit în produse de curățare, parfumuri sau produse cosmetice. Diferența dintre cele două este mică, iar companiile care produc aceste amestecuri secrete sunt adesea exact aceleași.

    Costul aromelor dintr-un aliment poate fi de aproximativ o jumătate de bănuț pe porție, dar alimentele procesate sunt o piață atât de mare încât aromele au devenit și ele o afacere mare. Vânzările anuale ale industriei parfumurilor și aromelor sunt estimate la 24 de miliarde de dolari. Este controlat de câteva case mari cu arome, în special Givaudan, Firmenich, IFF și Symrise.

    Produsele alimentare sunt aromate pentru a crește vânzările, făcând gusturi gustative, făcând ca alimentele ambalate să aibă un gust proaspăt, oferind unui aliment procesat un gust mai îndrăzneț decât un aliment natural comparabil și făcând gustul de scurtă durată, astfel încât să mâncați mai mult. Într-un interviu realizat în 2011 cu Morley Safer de 60 de minute, doi oameni de știință din Givaudan au spus că unul dintre obiectivele lor era de a crea dependență.

    (Givaudan) Streich: În aromele noastre de fructe despre care vorbim, vrem o explozie la început. Și poate un finisaj care nu zăbovește prea mult, astfel încât să vrei mai mult din el.
    (Givaudan) Hassel: Și nu vrei să zăbovi mult, pentru că nu o să mănânci mai mult din el dacă persistă.
    (60 de minute) Mai sigur: Da. Așa că văd, va fi o soluție rapidă. Și apoi--
    (Givaudan) Hassel: Mai mult.
    (60 de minute) Mai sigur: Și apoi aveți mai multe. Dar asta sugerează altceva?
    (Givaudan) Hassel: Exact.
    (60 de minute) Mai sigur: Ceea ce se numește dependență?
    (Givaudan) Hassel: Exact.
    (60 de minute) Mai sigur: Încercați să creați un gust captivant?