Eclipse Foods face înghețată din plante
Inghetata Eclipse
Pentru consumatorii de plante, înghețata a fost întotdeauna puțin evazivă. Sigur, există înghețate vegane bune pe piață, dar de obicei nu se pot potrivi cu originalul exact dintr-un motiv sau altul. Cofondatorii Eclipse Foods spun că noua lor înghețată pe bază de plante se potrivește cu gustul produselor lactate și se potrivește atât de strâns încât nici omnivorul iubitor de lactate nu va putea face diferența.
Doi veterani ai industriei vegetale au format Eclipse
Eclipse a fost cofondată de Thomas Bowman și Aylon Steinhart, ambii veterani ai scenei alimentare încă noi. Bowman, care a fost anterior directorul de cercetare și dezvoltare la JUST, Inc., producător al JUST Egg, este acum bucătarul științific al alimentelor la Eclipse.
El petrece nenumărate ore jucând cu proteinele vegetale pentru a rezolva totul, făcând smântână, brânză și înghețată asemănătoare lactatelor pe bază de plante. Înghețata este singurul produs disponibil publicului până acum.
„Thomas este un tip umil, dar este unul dintre experții lumii în proteine funcționale din plante”, spune Steinhart, CEO-ul Eclipse. „Se joacă cu ei [de când] înainte să fie mișto”. Steinhart și-a perfecționat expertiza în strategia industriei pe bază de plante prin activitatea sa la grupul de advocacy, Good Food Institute.
Magia științei alimentare a produsului, spune Bowman, replică micelele lactate, acele particule poroase din lapte care sunt esențiale pentru emulsificarea care ține grăsimea și apa împreună.
Cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat - și spectacolele alimentare pe care le-am urmărit - în 2020, ediția Pandemic
Psilocibina ar putea fi următoarea stea în alimentația funcțională după canabis, deoarece interesul public se încinge
Travis Scott a lansat un Seltzer greu
Magia științei alimentelor din spatele înghețatei pe bază de plante
De la înființarea companiei, Bowman s-a ocupat cu încercarea de a inginera invers toate produsele lactate, fie că este vorba de lapte, înghețată sau brânză, jucând cu ingrediente vegetale până când îl găsește pe cel potrivit pentru slujbă.
Înghețata conține ulei de rapiță, de exemplu, deoarece natura înghețată a produsului înseamnă că puteți scăpa fără a avea nevoie de grăsimi saturate. Bowman spune că brânza este diferită. Are nevoie de acele grăsimi saturate, motiv pentru care folosește ulei de tărâțe de orez pentru a face brânza Eclipse (încă în curs de dezvoltare).
Eclipse evită alergenii obișnuiți, cum ar fi soia și produsele lactate, precum și ceea ce Bowman numește procesele „biotehnice scumpe” care pot crește costul unui aliment de origine vegetală.
Eclipse este fabricat din ingrediente precum cartof, porumb, manioc, ulei de canola și zahăr din trestie și, în cele din urmă, potrivit fondatorilor săi, Eclipse va vinde cu amănuntul la un preț care este foarte aproape de costul produselor lactate. „Trebuie să fim capabili să producem acest lucru la preturi pretutindeni”, subliniază Bowman, „iar oamenii trebuie să iubească modul în care are gust”.