Două moduri de a face o saramură simplă să mănânce asta nu atât
Cât de supărător este atunci când muști într-o cotlet de porc uscat, fără aromă sau piept de curcan? Extrem, știm. Din fericire, totuși, carnea fată poate fi evitată prin saramură înainte de gătit. Chiar dacă nu sunteți sigur ce este o grijă, probabil că ați făcut una înainte. Sugestie: este soluția de sare și apă în care înmuiați un curcan de Ziua Recunoștinței. Din punct de vedere tehnic, aceasta este o îngrijire umedă; există, de asemenea, o metodă de saramură uscată care implică în principal sare. Am tratat ambele în acest articol.
O îngrijire va îmbunătăți atât aroma, cât și textura cărnii datorită științei. După ce carnea este scufundată într-un lichid sărat (saramură umedă), osmoza încurajează acel lichid să pătrundă în carne, conferind o textură mai fragedă și aromând ușor proteina. Saramura uscată (care este tehnic un tip de întărire) implică frecarea cărnii cu un strat puternic de sare, care pătrunde în proteinele cărnii, atât pentru a fragezi, cât și pentru a condimenta.
Dar care este cel mai bun mod de a-ți face griji? Sincer, depinde de tine: bucătari profesioniști și bucătari talentați deopotrivă vor dezbate meritele dintre aducerea umedă și uscată până la sfârșitul vremurilor. Unii jură saramură umedă care produce o carne mai suculentă, ideală pentru carnea slabă, care este întotdeauna destul de uscată, cum ar fi curcanul. Cu toate acestea, alții sunt siguri că saramura uscată ajută la crearea de carne la fel de fragedă, suculentă și aromată și nu este nevoie să scufundați nimic - mai ales o pasăre enormă sau o bucată de porc sau carne de vită - într-o cuvă mare de apă. La sfârșitul zilei, este vorba de preferințe personale. Indiferent de metoda de saramură pe care o alegeți, pentru a vă asigura că carnea se gătește uniform, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei (nu mai mult de 2 ore) înainte de gătit.