Dolma și Sarma în bucătăria turcească
Bucătăria turcească este renumită pentru dolma și sarma
Când vorbiți despre gătitul turcesc, este necesar să vă uitați atât la dolma (dole-MAH '), cât și la sarma (SAR'-mah). Dolma înseamnă „lucru umplut” și sarma înseamnă „lucru înfășurat”. Aceștia sunt termeni generali folosiți pentru multe soiuri de legume și frunze umplute cu umpluturi de carne și orez.
Dolma și sarma pot pregăti foarte mult timp. Mâncărurile de legume umplute și învelite sunt comune în multe bucătării din Europa de Est, Marea Mediterană și Orientul Mijlociu. În Turcia, legumele preferate pentru umplutură includ dovleceii, ardeii grași, roșiile, vinetele și ceapa. Pentru ambalare, cele mai populare sunt frunzele de viță-de-vie, verdeață, brustă elvețiană și varză.
Unora le plac fierbinte
În primul rând, să vorbim despre dolma servită drept fel principal fierbinte. În acest caz, legumele se prepară cu o umplutură de carne, apoi se toarnă încet în propriile sucuri. Sunt servite fierbinți și acoperite cu o păpușă de iaurt simplu. Dolma de legume asortate face o masă minunat de ușoară și colorată, în special pentru oaspeți.
Pregătirea dolmei implică mai mulți pași. În primul rând, un capac mic este tăiat delicat din partea de sus a fiecărei legume, apoi centrul este scos cu o linguriță mică. Interiorul vegetal este sărat și umplut cu umplutura de carne. Puneți la loc capacul, apoi aburiți dolma la perfecțiune.
O rețetă preferată de dolma principală folosește dovlecei de vară, iar carnea de vită măcinată se numește kabak dolması (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), sau dovleceii umpluți.
Carne, păsări de curte și pește umplute
Dacă nu ești nebun după legume, nu toate sunt pierdute. Dolma poate fi savurată și ca un fel principal fierbinte. Tăieturile de carne și carne de pasăre umplute cu orez, bulgur, condimente și nuci intră, de asemenea, în familia dolma.
Coapsele de pui dezosate, găinile întregi și prepelițele, picioarele de miel și calmarul sunt doar câteva exemple ale soiurilor nesfârșite de „lucruri de umplutură” delicioase din bucătăria turcească.
Peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, delicioase umplute în mod turcesc. Umpluturile făcute cu orez, pâine învechită, ierburi proaspete, roșii și, uneori, brânză grație mesele multor restaurante din orașele de coastă.