Diversitatea alimentară; s Importanța în programarea nutrițională; Gardens for Health International
POST DE MEGAN BATEMAN, FOTOGRAFII DE MAGGIE ANDRESEN // PUBLICAT IANUARIE 2018
Ne confruntăm cu o criză alimentară globală, în care consumismul i-a lăsat pe unii înfometați, pe alții obezi și mulți dezinformați cu privire la motivele pentru care sănătatea lor suferă. Contraintuitiv, cei mai apropiați de producția de alimente suferă adesea de lipsa unei diete echilibrate. Metoda agricolă de monocultură, adoptată popular în întreaga lume, alături de pierderea cunoștințelor agricole care promovează biodiversitatea, a lăsat fermierii de subzistență extrem de vulnerabili la malnutriție. Chiar dacă fermierii își păstrează o parte din recolta lor pentru ei, le lipsește varietatea necesară pentru a susține o dietă echilibrată și o dezvoltare sănătoasă.
Mâncare „de vânzare” în timpul exercițiilor simulate de piață la Kayanga Health Center.
În timp ce Gardens for Health International (GHI) îl concentrează pe programarea în Rwanda, nevoia de educație nutrițională și agricolă nu se limitează la țările cu economii în curs de dezvoltare. La nivel global, sistemele noastre alimentare ar putea fi îmbunătățite cu o creștere a cunoștințelor și valorii agricole. Există o generalizare occidentală care sugerează că populațiile subnutrate trebuie să fie înfometate, subponderale și prea sărace pentru a cumpăra alimente. Cu toate acestea, realitatea este mult mai nuanțată. Malnutriția poate fi rezultatul înfometării, dar poate fi și produsul lipsei de nutrienți, care poate rezulta dintr-o varietate de circumstanțe diferite. În timp ce malnutriția poate provoca stunting și irosirea, aceasta poate provoca, de asemenea, obezitate și, uneori, prezintă o combinație simultană a acestor trei simptome. Malnutriția este cel mai adesea rezultatul unei diversități și a unei calități slabe a alimentelor, mai degrabă decât a lipsei de aport caloric. Consumul unei diete echilibrate este imperativ pentru diferitele moduri în care funcționează corpul nostru prin diferite substanțe nutritive, vitamine și minerale.
Sistemul digestiv este extrem de complex în funcțiile sale multiple pentru corpul uman. Tractul nostru digestiv descompune alimentele, extractele de nutrienți și excretă materialul organic rămas. Destul de simplu. Cu toate acestea, pentru ca sistemul digestiv să funcționeze eficient, trebuie să fie disponibile elementele potrivite pentru ca reacțiile chimice să descompună alimentele. După ce nutrienții absorbiți au părăsit sistemul digestiv, țesuturile corpului au nevoie de elemente specifice pentru reacții chimice suplimentare pentru a transforma acei nutrienți în energie utilizabilă. Aceste elemente constau din diferite vitamine, minerale și macronutrienți primiți din alimente.
Interesant este că digestia diferiților macronutrienți (carbohidrați, lipide și proteine) este un proces codependent. Produsele provenite din defalcarea chimică a unui tip de macronutrienți devin elemente de intrare pentru defalcarea chimică a altora legate în funcție. Fără un echilibru al tuturor celor trei macronutrienți, niciunul nu va fi digerat și absorbit în corp la o eficiență maximă. Ergo, dacă un copil din Rwanda mănâncă o dietă de carbohidrați aproape în întregime, la fel ca mulți, corpul lor nu are substanțele chimice adecvate pentru a descompune acești carbohidrați sau obține cea mai mare valoare nutritivă din proteine atunci când are șansa de a consuma lor. Pentru ca organismul să digere alimentele cel mai eficient, este esențial să consumi alimentele potrivite în proporțiile potrivite.
Consumul de vitamina A și fier este considerat vital deoarece o dietă lipsită de oricare dintre acești nutrienți contribuie la anemie, provocând un număr scăzut de celule roșii din sânge. A fi anemic determină obosirea corpului și atragerea energiei din anumite funcții corporale pentru a se concentra asupra activității organelor vitale. Aceasta este cauza care provoacă simptomele predominante ale malnutriției; creștere scăzută, irosire, încetinire a dezvoltării intelectuale, slăbirea sistemelor imune și oboseală.
Modelul cu 4 culori a GHI subliniază importanța diversității dietetice la fiecare masă. Acest vizual, compus pentru a rezuma detaliile complexe ale motivului pentru care sistemul digestiv are nevoie de o varietate de substanțe nutritive, arată în mod lizibil familiilor noastre partenere că o masă echilibrată este realizabilă cu resurse familiare și limitate.
Cea mai directă și eficientă sursă de vitamine și substanțe nutritive de care avem nevoie pentru o digestie și dezvoltare sănătoasă se găsește în fructele și legumele proaspete. Consumul de alimente întregi (alimente care nu au fost procesate) este cel mai bun mod de a obține aceste vitamine și minerale în doza adecvată, cunoscută altfel ca o masă echilibrată. Prin creșterea diversității culturilor cultivate acasă, GHI a reușit să îmbunătățească drastic dietele familiilor noastre partenere din Rwanda. Malnutriția este deosebit de invalidantă în timpul dezvoltării prenatale și a copilăriei, când creierul, inima și sistemul digestiv cresc rapid. Dacă creșterea unui copil este scăzută în timpul anilor de formare, este posibil ca organismul să nu-și revină niciodată pe deplin, chiar și cu cele mai amănunțite eforturi. GHI recunoaște această perioadă de timp sensibilă și importanța predării diversității dietetice ca tratament pe termen lung al cauzelor principale ale malnutriției.