Diferite tipuri de soiuri de orez, texturi și utilizări
Orezul este un element de bază în orice bucătărie și, cu atât de multe tipuri diferite, se pretează la un număr nelimitat de rețete. Înainte de a adăuga același tip de orez la fiecare rețetă pe care o preparați, totuși, gândiți-vă de două ori. Înlocuirea unui tip de orez cu altul poate modifica cu adevărat rezultatul unei rețete. Fiecare tip de orez are propriul gust, textură și proprietăți unice, care funcționează bine cu diferite aplicații de gătit. Deci, de unde știi care este cel mai bun tip de orez pe care să îl folosești? Acest ghid examinează factorii care diferențiază tipurile de orez, de la basmati cu nuci la iasomie parfumată și multe altele!
Părți dintr-un bob de orez
Următorii termeni anatomici pot fi utilizați în acest ghid atunci când se discută diferențele dintre tipurile de orez.
Orez alb
Tipuri de orez
Lungime și formă
Orezul este adesea caracterizat ca fiind unul dintre cele trei soiuri - orez cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob scurt. Aceste soiuri se referă la lungimea și forma bobului. Pur și simplu vorbind, orezul cu cereale lungi va avea o formă cilindrică mai lungă, în timp ce orezul cu cereale scurte va fi mai scurt și mai larg.
Orez cu bob lung - Acest orez are boabe măcinate care sunt de cel puțin trei până la patru ori mai lungi decât sunt largi. Datorită compoziției sale de amidon, este separat, ușor și pufos când este gătit.
Orez cu cereale medii - În comparație cu orezul cu bob lung, orezul cu bob mediu are un sâmbure mai scurt și mai larg. Deoarece boabele fierte sunt mai umede și mai delicate decât orezul cu boabe lungi, orezul are o tendință mai mare de a se lipi între ele.
Orez scurt cu boabe - Cu cereale care sunt mai puțin de două ori mai lungi decât largi, acest orez este scurt și cel mai bun pentru sushi. Are o textură lipicioasă atunci când este gătită.
Textură
Când gătiți mâncăruri din orez, veți dori să vă gândiți la textura dorită a orezului. Conținutul de amidon variază de la tipul de orez la tipul de orez. Acesta va afecta dacă orezul este lipicios sau ușor și pufos.
Orez lipicios - De asemenea, cunoscut sub numele de orez dulce, orezul lipicios este cultivat în principal în sud-estul și estul Asiei și este utilizat în multe feluri de mâncare tradiționale asiatice, deserturi și dulciuri. Când este gătit, orezul lipicios este deosebit de lipicios și este adesea măcinat în făină de orez.
Orez prefiert - Acest orez „dur” a trecut printr-un proces de presiune a aburului înainte de măcinare care gelatinizează amidonul din boabe. Acest proces produce un bob mai separat, care este ușor și pufos atunci când este gătit. Orez convertit este un tip de orez fiert care a fost pre-gătit în continuare, ceea ce vă permite, în cele din urmă, să biciuiti feluri de mâncare cu orez și mai repede.
Culoare
Orezul este maro în mod natural după recoltare, dar odată ce stratul exterior de tărâțe bogat în nutrienți este îndepărtat, acesta are culoarea albă. Orezul roșu, orezul negru și orezul purpuriu au toate o pigmentare unică în tărâțe. Pentru aceste soiuri colorate de orez, stratul de tărâțe rămâne de obicei pentru un plus de atracție vizuală și o valoare nutritivă adăugată.
Orez lustruit - Termenul „lustruit” se referă pur și simplu la orezul alb căruia i s-a îndepărtat stratul maro exterior de tărâțe și germeni. Orezul care și-a vărsat straturile de tărâțe poate fi denumit și „orez măcinat”.
Orez brun - Acest orez sănătos își aruncă cojile exterioare și își păstrează straturile de tărâțe și germeni, care îi conferă o culoare cafenie caracteristică. Deși orezul brun durează puțin mai mult timp de gătit decât orezul alb, straturile dense în nutrienți sunt bogate în vitamine și minerale.
Orez interzis - Cu o valoare nutritivă ridicată, acest orez este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez negru și are o aromă ușoară de nuci. Ușor lipicios când este gătit, este utilizat într-o varietate de feluri de mâncare chinezești sau thailandeze, inclusiv prăjitura chinezească cu orez negru și orezul lipicios cu mango. Se amestecă cu orez alb și, de asemenea, adaugă culoare oricărui pilaf de orez sau bol de orez.
Orez salbatic - Boabele de orez sălbatic sunt recoltate din genul Zizania de ierburi. Cu un conținut ridicat de proteine, orezul sălbatic adaugă un flori colorat și exotic oricărui fel de mâncare din orez. Serviți-l cu prăjituri, supe de ciuperci sau caserole pentru ceva nou.
Aromă
Aroma este un alt factor de luat în considerare atunci când gătești cu orez. Anumite soiuri de orez degajă parfumuri plăcute în timp ce sunt gătite. Adăugați un element senzorial experienței culinare a oaspeților cu aceste tipuri de orez.