Diferite tipuri de cristale de aluat Dixie
Aluat dospit Aluatul dospit este aluatul care a ajuns la forma sa finală. Aluatul dospit realizează această creștere prin fermentare sau prin adăugarea de dospitori (cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt). Aluaturile fermentate cresc în general cu drojdie - un activator puternic care mănâncă zahăr și scuipă gaz. În fermentație, veți găsi două tipuri de procese - metoda Sponge & Dough și metoda Straight Dough. În metoda Sponge & Dough, se face un burete și se lasă să fermenteze o perioadă de timp și se adaugă ulterior la restul ingredientelor aluatului. În Metoda aluatului drept, toate ingredientele sunt combinate într-o singură sesiune de amestecare și apoi se lasă să crească și să se odihnească împreună. Exemple de aluaturi fermentate includ pizza, covrigei, Beignets și pâine de toate felurile (inclusiv Ciabatta, Focaccia și majoritatea rulouri.) Aluatele rapide cresc din cauza bicarbonatului de sodiu sau a prafului de copt. Din definiția noastră de mai sus, am considera în general aceste articole din categoria „bătător”.
Aluatul nedospit Aluatul nedospit aparține tuturor acelor delicii coapte care nu se ridică în cuptor (sau în oală), ci mai degrabă rămân subțiri sau fulgi. Un aluat azimit obișnuit la coacere este „aluatul scurt”. Majoritatea aluatelor scurte au un procent ridicat de grăsime până la făină (așa cum veți găsi în aluatele pentru plăcinte, de exemplu.) Alte exemple de aluaturi nedospite includ tortilla, pâine plată, biscuiți și paste. Aluatul pentru plăcinte merită o referință pe cont propriu. Aluaturile scurte de coajă și aluatele de coajă dulce pot fi folosite fiecare pentru a face plăcinte. Ambele conțin cantități mari de grăsimi, care ajută aluatul să-și obțină consistența fulgioasă. Produsul de coajă dulce este la fel ca produsul de coajă scurtă, dar are doar o cantitate suplimentară de zahăr strecurat. Seamănă mult cu al nostru Crustă plăcintă cu unt pur reţetă. Unii bucătari definesc crustele de plăcintă fie ca fulgi, fie mizerabile. Crusta sub formă de fulgi este utilizată pentru umpluturile non-lichide sau fierte. Se realizează păstrând bucățile de grăsime mai mari după combinare. Aluatul de carne este folosit pentru plăcinte cu umplutură lichidă sau cu cremă. Este mai dens, deci poate rezista la umpluturile mai grele și este realizat prin frecarea grăsimii și a făinii până la bucăți de mărimea făinii de porumb.