Dieta sănătoasă, dar gustoasă It; Este posibil, spun bucătarii - The Jakarta Post
The Jakarta Post
Jakarta/marți, 19 februarie 2019/17:24
Mănâncă curcubeul: cofondatorul Burgreens, Max Mandias, a spus că consumul de fructe și legume proaspete este cheia unei diete sănătoase (prin amabilitatea Unsplash/-)
Într-un oraș în care warung (stand) stă pe aproape fiecare colț oferind o gamă de delicii delicioase, grase de la sate ayam (pui satay) la nasi goreng (orez prăjit), poate fi o provocare pentru Jakartanii ocupați să mențină o dietă care nu este numai sănătos, dar și accesibil și gustos.
Nu este de mirare, deci, că numărul indonezienilor săraci în timp care consumă zilnic aceste alimente a crescut semnificativ în ultimii trei ani.
Conform Statisticilor Indonezia (BPS), cantitatea de indonezieni cheltuiește cu mâncăruri și băuturi pregătite - inclusiv fast-food, mâncare ambalată și alimente din restaurante și tarabe - a crescut de la 29,6% în 2016 la 34% în 2018.
Această schimbare creează rezultate negative pentru sănătatea și bunăstarea unui număr tot mai mare de indonezieni.
Studiul de bază privind sănătatea din 2018 a arătat că numărul adulților indonezieni supraponderali a crescut de la 11,5% în 2013 la 13,6%.
Cu toate acestea, numărul adulților indonezieni care suferă de obezitate - definit ca un indice de masă corporală (IMC) mai mare de 27 - a crescut de la 14,8 la sută în 2013 la 21,8 la sută în 2019. Aceasta înseamnă că unul din trei indonezieni cu vârsta peste 18 ani are probleme cu greutatea.
Max Mandias, bucătar executiv și cofondator al Burgreens, un lanț integrat de plante din Jakarta, s-a luptat cu sănătatea sa înainte de a adopta o dietă pe bază de plante și, în cele din urmă, de a lansa Burgreens împreună cu partenerul său, Helga, în 2013.
La sfârșitul anului 2012, în timp ce locuia în Olanda, Max s-a trezit scufundat în depresie.
Cu toate acestea, când a început să facă unele cercetări, a descoperit curând că depresia poate fi legată de nutriție și că consumul mai multor alimente integrale decât alimente procesate poate ajuta la reducerea simptomelor.
„Am crezut că este interesant, așa că l-am încercat timp de trei luni”, a spus el.
„Am urmat o dietă complet integrală, pe bază de plante, concentrându-mă în principal pe alimentele crude. Sursa mea principală de proteine erau fasolea și, după trei luni, depresia dispăruse și o serie de alte probleme de sănătate dispăruseră, cum ar fi constipația, sinuzita, insomnia. Schimbându-mi nutriția, fără nicio intervenție medicală, greutatea mea a scăzut de la 89 la 74 de kilograme, așa că m-am simțit foarte fericit și inspirat și am decis să învăț mai multe. ”
Max a petrecut apoi cinci luni ca bucătar voluntar la Alchemist Garden, un restaurant crud, bazat pe plante din Amsterdam, unde a avut șansa de a vorbi cu alții ca el, care au reușit să-și întoarcă viața - chiar depășind bolile cronice precum cancerul și diabet - prin simpla schimbare a dietei. Inspirați de ceea ce au văzut, Max și Helga au decis să aducă un concept similar lui Jakarta.
„O mulțime de oameni din Indonezia mor prematur din cauza alimentației slabe și a unui stil de viață slab”, a spus Max.
„Nu există suficientă varietate în Jakarta, sunt întotdeauna aceleași alimente, așa că atunci când te gândești la alimentele pe bază de plante din Jakarta, nu este chiar interesant. Așadar, cu Burgreens, am vrut să spargem acest stigmat încercând să facem ca alimentele pe bază de plante să pară „Instagrammable”, să le facă să aibă un gust bun cu texturi familiare și să ofere multă varietate, pentru a ajuta oamenii să facă tranziția către alimentele pe bază de plante. ”