Dieta ILSI și cariile dentare; Cariogenitatea poate depinde mai mult de igiena orală folosind fluoruri decât de
Jurnalul European de Stomatologie Pediatrică. 2000; 1: 55-62
Consilierea dietetică modernă pune accentul pe reducerea aportului de grăsimi și promovează consumul de alimente bogate în amidon și fructe și legume. Dacă este urmat, acest sfat va crește aportul de carbohidrați, inclusiv zaharurile gratuite și intrinseci din fructe și legume și aportul de acizi liberi, în special din fructe. Aportul de acizi liberi crește riscul de eroziune, în timp ce aportul de carbohidrați implică un risc de carie. Pe de altă parte, epidemiologii au arătat că, cel puțin pentru anumite populații, consumul de zahăr și prevalența cariilor au devenit independente. Tendința seculară de scădere a cariilor a apărut în timp ce consumul de zaharuri a rămas constant ridicat.
Această lucrare revizuiește literatura de specialitate pentru a (re) examina dacă alimentele care conțin carbohidrați pot fi clasificate în funcție de acidogenitate și cariogenitate. Potențialul acidogen al diferiților carbohidrați dietetici nu este diferit în principiu, deși polizaharidele trebuie mai întâi hidrolizate. Diferențierea propusă între zaharurile „intrinseci” și „non-lactate extrinseci” nu este relevantă în ceea ce privește riscul de carie al persoanelor și al populațiilor. Cariogenitatea alimentelor, pentru un individ, este puternic dependentă de obiceiurile consumatorilor și de factorii orali locali.