Dieta Grub Street a lui Shannon Mustipher
„L-am agățat de mentă, busuioc și de scallion proaspăt”.
La începutul acestui an, energicul implacabil Shannon Mustipher a lansat Tiki, o frumoasă carte de cocktailuri moderne, care este prima de un barman afro-american care lucrează în peste un secol. Evanghelist al romului, Mustipher este și directorul de băuturi de la Glady’s, unde veți găsi excelentul său analgezic; lucrează cu branduri spirtoase (în prezent coniac Bertoux); și este fondatorul evenimentelor Women Who Tiki. În viața ei de zi cu zi, ea este o gustătoare - dar asta înseamnă mai mult timp decât preferințe. „Sunt destul de ocupată în viața mea, dar când stau să mănânc, îmi place să stau două ore la masă”, spune ea. În această săptămână, a renunțat la locurile obișnuite Hunky Dory și Lafayette, s-a dus la delicatese-ul său local pentru tocană kimchi și a luat cina de duminică la Olmsted. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.
Joi, 27 iunie
M-am trezit puțin după 7 A.M. - 6:30 este locul meu dulce, dar cam dificil în ultima vreme.
Nu sunt o persoană cu mic dejun și nu-mi place să petrec timpul până când nu îmi îndeplinesc cel puțin o sarcină. Lucrez zile și seri șase zile pe săptămână (și uneori șapte), dacă nu numărați călătoriile și, de obicei, sunt până la 1, 2 sau uneori la 3 A.M. pe o bază destul de consistentă. Așadar, când mă trezesc, nu am poftă de mâncare și, de obicei, îmi încep ziua cu apă fierbinte, sare de mare și lămâie.
În weekend, am avut câteva evenimente mari în spate, așa că mi-am sărit de mers pe jos dimineața pentru a petrece minutele suplimentare organizându-mă, pentru a rezolva unele logistici de ultim moment și pentru a confirma programele barmanilor mei. Aceste plimbări de dimineață sunt pregătirea mea pentru pensionare. Îmi închipui că dacă încep obiceiul acum, până la 60 de ani, voi fi atât de bun la asta.
Între timp, era cam fierbinte și trebuia să iau ceva în mine sau aș fi vrut. Așa că am înghițit un pahar mare cu chefir de căpșuni al lui Siggi. Îmi place să-mi încep ziua cu proteine și să mențin flora și fauna sănătoase.
În jurul orei 9:30, am intrat în Glady’s Carribbean pentru a mă contacta cu proprietarul, William Garfield, apoi am luat o apă cu bulbi pentru drum și m-am îndreptat spre Hunky Dory. Am avut micul iaurt (cu fructe de pădure, quinoa crocantă, penițe de cacao și cimbru) și partea laterală a cârnaților în timp ce treceam în revistă activitățile săptămânii trecute pentru Bertoux, le proiectez și le conduc seminariile de educație. Mănânc 90% din timp când sunt acolo, pentru că sunt o creatură a obișnuinței. Obișnuiam să locuiesc în Bed-Stuy și când mergeam la Peaches Hothouse, comandam doar o parte a pieptului de pui, foarte fierbinte (ca pe cât de fierbinte o pot face), cu o latură de verde și un IPA. Am mâncat acea masă acolo ani de zile. Este un lucru confortabil. - Știu că îmi va plăcea asta. Între timp, nu știu dacă îmi va plăcea această navetă sau schimbare.
După o pauză pentru a mă tunde la Crown Royal (Ciad, alias Gentleman Barber, a fost stilistul meu în ultimii cinci ani), m-am îndreptat în oraș pentru a merge la My Friend Duke, un alt cont al meu. Este un spațiu frumos și discret de la un alum Attaboy și un supliment minunat la Murray Hill. Și dacă ești bucătar, barman, oricine îți place mâncarea, ai noroc: Kaluystans este la colț. M-am întâlnit cu colegul meu pentru a ajunge la e-mailuri între întâlniri și am avut salata înfășurată în timp ce mă pregăteam pentru următoarea mea întâlnire. Încă în mișcare de proteine și verde. A fost delicios, dar o mică porție.
La 17:30 Am întâlnit un jurnalist, MacKenzie Fegan, pentru un interviu acordat unui Saison belgian la Lafayette. Sunt francofil și, prin urmare, sunt un fraier pentru acest loc. Este frumos, regizorul de vin este foarte rece și îmi place atmosfera. Este o situație de prânz și pauză pentru mine când trec de la West Village la East Village.
Oricum, ea m-a mai intervievat și ne-am abătut în mod firesc de subiect, așa că a fost foarte distractiv și un suflu bun înainte de a reveni la locul de muncă. După aceea, am comandat un espresso și am scris e-mailuri în timp ce așteptam să mă alătur colegului nostru la runda noastră de vizite la bar.
Următoarele două opriri au fost Ghost Donkey și apoi Banzarbar. Am avut un pumn tropical-ish cu coniac și ananas - a spus destul.
Apoi a fost oprit să văd câteva conturi în Brooklyn, așa că am dus F-ul la Dumbo și am intrat la Cecconi’s. Managerul barului plecase spre seară, așa că am sărit într-o mașină și m-am îndreptat spre ultima mea oprire, Karasu. Am fost cam discutat în acest moment, așa că am sărit spunând salut și am decis să-i las să se apropie de mine dacă au observat că sunt acolo.
Este minunat - când mă duc acolo, parcă aș dispărea de la Brooklyn câteva ore. Spațiul este intim și slab luminat - ideal pentru o întâlnire și conversație - de fapt, văd în colț o cunoștință din cartierul meu și întâlnirea ei. Este locul în care îmi place să fac o pălărie de noapte. Este o modalitate bună de a încheia noaptea. Și am fost plăcut surprins să descopăr că un barman care mă servea la barul unui prieten din vechiul meu cartier este acum acolo.
Nu gătesc carne acasă - nu-mi place să o ating și locurile pe care frecvent le știu să le obțin și să le pregătesc mai bine decât mine - așa că m-am răsfățat cu o gustare târzie de noapte de pui prăjit asociat cu o minge de Toki trasă dintr-una dintre mână de sisteme de tiraj instalate în oraș.
Am părăsit restaurantul FOARTE mulțumit și gata de culcare. Prietenii mei m-au văzut afară în timp ce îmi așteptam cabina și am discutat scurt. Dar sunt un introvertit și, oricât de mult îmi place să conversez cu oamenii, am fost cheltuită și ușurată când mașina mea a ajuns să mă îndepărteze. Acasă, mi-am organizat și am ambalat instrumentele și echipamentele pentru cele două concerte din acest weekend: Noroc, Queers! vineri la James Beard House și sâmbătă un festival Tiki în Lake George.
Aceasta este o zi tipică de 15 ore pentru mine. Am un metabolism rapid și nici măcar nu înseamnă atât „du-te, du-te, du-te”, cât „următor, următor, următor”. Nu dormi. Nu chiar, dar oportunitățile sunt peste tot.
Pe la miezul nopții, am ieșit pe canapea pentru că a) eram prea leneș ca să mă urc în pat și b) ar fi mai puțin tentant să dorm în.
Vineri, 28 iunie
M-am trezit la 6:30 A.M., mi-am început ziua cu apă fierbinte cu lămâie și un vârf de sare roz de Himalaya, urmărit de doi litri de apă (temperatura camerei). Sunt religios în această privință, pentru a-mi aranja tractul digestiv, a face (cea mai mare parte) din consumul meu de apă pentru ziua respectivă și pentru a evita să mă deshidratez - se estimează că va fi în anii 90.