Dieta eschimosă
Adăugați la Mendeley
Abstract
În plus față de rolurile bine recunoscute ale acidului eicosapentaenoic și, eventual, al acidului docosahexaenoic, există alte două trăsături importante importante, dar nerecunoscute, ale dietei esențiale tradiționale eschimos și anume că (i) conține acizi grași nesaturați (UFA) cis oleic, cis linoleic și cis alfa-linolenic, precum și metaboliții lor respectivi C20 și C22 în concentrații optime fiziologic și, (ii) este practic complet lipsit de izomeri trans și cis nenaturali și potențial periculoși ai acestor acizi grași.
Cantități mari de izomeri nenaturali trans și cis ai UFA se găsesc în dieta occidentală ca UFA parțial hidrogenată în multe alimente. Acești izomeri se formează (i) în timpul fabricării margarinelor și compușilor înrudiți, (ii) ca contaminanți alimentari în timpul încălzirii excesive a uleiurilor de gătit pentru prăjire adâncă și a altor proceduri de preparare în masă a alimentelor excesive care necesită căldură și (iii) se sugerează, ca rezultat al hrănirii excesive cu o dietă nefirească de rumegătoare și non-rumegătoare pentru creșterea producției de carne și/sau lapte și a păsărilor de curte pentru creșterea producției de ouă și/sau carne.
S-a demonstrat că acești izomeri prezintă efecte metabolice potențial periculoase, care includ inhibarea competitivă a metabolismului UFA în diferite etape și au fost implicați cauzal în etiologia bolilor cardiace ischemice și a cancerului.