Dietă; Ecologie umană - Cum să mănânci corect; Salvați planeta - Centrul de studii nutriționale
Următorul este un extras din How to Eat Right & Save the Planet (ianuarie 2020, Square One Press) de Bill Tara.
Biosfera este un sistem delicat și dinamic de energie, materie organică și materie anorganică. Atunci când întrerupem orice parte a acesteia, rezultatele se extind și au efecte de anvergură, adesea aparent fără legătură cu sursa lor. Activitatea umană este una dintre acele surse aparent fără legătură pentru majoritatea problemelor din lumea modernă. Războiul, bolile degenerative, dispariția în masă a speciilor de animale și poluarea oceanelor se regăsesc în noi.
Nu am reușit lamentabil să creăm un mod de viață care să producă o viață sănătoasă pentru noi și pentru lumea în general. Avem nevoie de o ecologie umană sănătoasă, de un mod de viață care să asigure generațiilor viitoare ocazia de a crește și de a prospera. Trebuie să o facem acum. Ne lipsește timpul.
În 1943, renumitul psiholog Abraham Maslow a publicat o lucrare numită „O teorie a motivației umane”. Această lucrare inovatoare a pus bazele următoarelor trei decenii de psihologie a dezvoltării. Maslow căuta principiile definitorii ale fericirii umane, ceea ce ne face să ne simțim complet. Concluziile sale au fost simple, dar profunde.
Identificând ceea ce el a numit o ierarhie a nevoilor, el a stabilit că trebuie să îndeplinim cerințele noastre fizice de bază înainte de a aborda alte domenii de împlinire și bucurie. Primul nivel de nevoie include aer, mâncare, apă, adăpost, căldură, sex și somn. Când aceste nevoi sunt atinse, căutăm al doilea nivel, siguranța, care include protecția împotriva elementelor, securitatea, ordinea, stabilitatea și libertatea de frică. Dorințele noastre de iubire, stimă, exprimare de sine, creativitate și realizarea întregului nostru potențial stau pe baza acestor două niveluri. Dacă nu sunt îndeplinite, riscăm să trăim cu anxietate constantă, stres și sănătate proastă. Ar fi corect să spunem că primele două niveluri vorbesc cu adevărat despre sănătate.
Câștigă certificat de nutriție pe bază de plante
Când ne uităm la lista nevoilor pentru o viață umană sănătoasă, este ușor să vedem că ne pictăm într-un colț. Acești factori de apă curată, hrană sănătoasă, adăpost de încredere, ordine și libertate de frică nu sunt disponibili unui procent din ce în ce mai mare din populație. Problemele care odinioară erau văzute a fi comune în națiunile sărace locuiesc acum pe străzile societății bogate.
Numărul persoanelor care locuiesc în zonele urbane a depășit 50% din populația lumii pentru prima dată în 2014. [1] Se pare că va fi de 70% până în 2050. OMS enumeră provocările de sănătate rezultate, cum ar fi calitatea slabă a apei, poluanții de mediu, violență și vătămări corporale, boli netransmisibile crescute (boli cardiovasculare, cancere, diabet și boli respiratorii cronice), diete nesănătoase și inactivitate fizică, utilizarea dăunătoare a alcoolului și expunere crescută la focare de boli. Într-o ironie neintenționată, unul dintre puținele avantaje ale vieții urbane este listat ca acces la îngrijiri medicale mai bune.
Relația noastră cu natura
Când am început să studiez alimentația și nutriția în urmă cu peste 50 de ani, am fost intrigat de legătura dintre ceea ce mâncam și mediu. Am descoperit că multe dintre alimentele care au avut efecte discutabile sau negative asupra sănătății au avut, de asemenea, un impact negativ asupra mediului. Acest lucru nu ar fi trebuit să mă surprindă.
Nu avem nevoie de produse noi pentru a crea un mod sănătos de a mânca. Avem nevoie de un nou mod de a privi întreaga problemă a alimentației și a sănătății. Avem nevoie de o abordare ușor de utilizat și de bun simț pentru a înțelege alimentele sănătoase și durabile pentru societate și mediu. Pentru a realiza acest lucru, ne cere să punem la îndoială tot ce ni s-a spus despre nutriție și să analizăm câteva întrebări foarte elementare despre rolul alimentelor în viața noastră și în cultura noastră. O mare parte din filosofia orientală pe care am citit-o a indicat o relație specială între individ și natură.
Cuvântul sănătate își are originea în engleza veche și înseamnă „a fi complet”. Mâncarea este cu siguranță o parte importantă a fi întreg - a fi conectat. Pentru a fi sănătoși, mâncăm alimente care ne permit să acționăm la întregul nostru potențial. Acest potențial include sensibilitatea și capacitatea de adaptare la schimbările de mediu. Sănătatea ne permite să alimentăm legătura dintre natură și noi înșine. Ecologia este o temă centrală a sistemelor antice de înțelegere a alimentelor.
Ecologia este rareori recunoscută atunci când se discută despre nutriție și totuși este esențială pentru înțelegerea alegerilor noastre alimentare și a modului în care ne afectează diferite alimente. Aceste efecte sunt atât directe, cât și indirecte. Rachel Carson, biologul american, autorul The Silent Spring, [2] și mama acceptată a ecologiei moderne, a spus-o astfel: