Dicționar de pansamente; Sosuri Asociația pentru pansamente; Sosuri
Fie că este una dintre numeroasele varietăți de sosuri pentru salată, marinate, sosuri, muștar, scufundări și maioneză, iată A-Z de sosuri și sosuri.
Maioneză și pansamente
Pansamentele pentru salate au o istorie lungă și plină de culoare, datând din cele mai vechi timpuri. Babilonienii au folosit ulei și oțet pentru a îmbrăca verdele acum aproape 2.000 de ani. Egiptenii au favorizat o salată îmbrăcată cu ulei, oțet și condimente asiatice. Se spune că maioneza și-a făcut debutul la masa unui Nobil francez în urmă cu peste 200 de ani. Citeste mai mult.
Maioneză *
Un pansament neted, cremos, semi-solid emulsionat format din ulei vegetal (65%) și ouă, acidulat cu oțet sau suc de lămâie și condimentat delicat. Nu sunt permise alte emulgatoare în acest produs. Adesea folosit ca bază pentru alte pansamente. Interesat de diferite arome de maioneză?
Salată * (tip maioneză)
La fel ca maioneza ca aspect, dar cu o bază gătită. Preparatul pentru salată conține minimum 30% ulei vegetal, 4% ingredient din gălbenuș de ou, suc de oțet sau lămâie și condimente. Gustul este mai picant decât maioneza și este adesea folosit ca bază pentru alte sosuri de salată.
Blue Cheese/Roquefort
Brânza albastră și/sau Roquefort se adaugă sub formă de mărunțișuri, bucăți sau granule la o bază cremoasă. Alte ingrediente opționale pot include sosul Worcestershire, mirodenii, îndulcitori, oțet, sare și piper, rezultând o sosire ascuțită, înțepătoare, cu o consistență bogată și groasă.
Zer
Un sos cremos, ușor condimentat pentru salată, cu o bază de lapte de unt. Are o consistență netedă și groasă și este adesea baza „pansamentelor pentru salate de casă”. Sunt disponibile multe soiuri, cum ar fi slănina, arpagicul, ceapa etc. Ocazional se adaugă smântână.
Cezar
Ulei și oțet condimentat cu brânză și usturoi Romano, adesea cu aromă distinctivă adăugată de hamsie.
Cole Slaw
Îndulcitorii și condimentele ușoare conferă acestei salate cremoase, care pot fi prelucrate, un gust „dulce/acru”. Acest dressing pentru salate absoarbe excesul de umezeală din prăjitură fără a se subția.
Castravete cremos
O combinație netedă și cremoasă de ulei, oțet și smântână aromată cu suc de castraveți, ceapă și piper negru.
Franceză * (separare)
Cenușă, zestă și picantă, aromată de produse din roșii și/sau boia adăugate în ulei (minimum 35%) și oțet.
Franceză * (fără separare)
Franceza cremoasă diferă de franceza separatoare în primul rând prin consistența mai groasă și gustul ușor mai dulce.
Zeița verde
Un sos de salată gros, cremos, care se poate purta, aromat cu hamsii și ierburi precum tarhon, usturoi și arpagic.
Italiană (separare)
Ardeiul roșu, usturoiul și alte ingrediente opționale asociate de obicei cu mâncăruri italiene (cum ar fi oregano, brânză parmezană etc.) sunt adăugate la oțet și ulei, rezultând o aromă zăpăcită, acidulată, cu o consistență ușor de prelucrat.
Italiană (fără separare)
Italianul cremos folosește aceeași aromă ca italianul de separare, dar are o consistență mai groasă.
Ulei și oțet
Conține aromele „naturale” ale uleiului vegetal și un oțet moale. Subtil condimentat cu ierburi.
Oțet și ulei de vin roșu
Are aroma plină de corp a oțetului de vin roșu combinat cu condimente de ulei și ierburi.