Demistificarea gutuiului NPR
Până de curând, nu văzusem niciodată un gutui proaspăt. Știam pastă de gutui, sau membrillo, din farfurii de brânză spaniole. Știam că prietenii coreeni au fiert suc de gutui într-un ceai.
Cu toate acestea, de când m-am mutat în Oregon, am găsit gutui pe piața fermierilor locali și chiar cresc pe copaci din cartierul meu. De fapt, se dovedește că cea mai diversă pădure de gutui din America de Nord, dacă nu chiar din lume, prosperă într-un SUA. Banca de gene a Departamentului Agriculturii chiar pe drum.
Cu toate acestea, apropierea de gutui nu vă dă neapărat nervul de a încerca fructul dur, acerbic. Dar primăvara trecută am avut revelația mea de gutui. Doar o mușcătură de bucățică înțepată, braconată, pe o farfurie de salcâm m-a făcut să număr zilele până în sezonul de toamnă.
La sfârșitul lunii septembrie, m-am îngrămădit lângă directorul nostru de piață și mi-am exprimat pretenția asupra primei culturi din livada ei. Își țintește chiar și cidrul de mere cu gutui.
Am început mai smerit, strecurând fructele decojite într-o plăcintă. Cu parfumul lor captivant și aroma sa subtilă, gutui se asociază în mod natural cu surorile lor de pome mai iubite universal, mărul și pera.
Venerate încă din antichitate, gutuiele sunt încă prețuite pe tot globul. Cu conținutul lor ridicat de pectină, gutui se pretează la jeleuri, paste și conserve. . Acum, pasionații de subteran reînvie fructul nostalgic, sperând că va putea resurse.
Un gutui este rodul contradicțiilor. În general, este prea astringent pentru a mânca crud, dar miroase atât de dulce de guava. Carnea sa albă, uscată și dură se înroșește și se înmoaie, fără să se înmoaie, atunci când este gătită. Are o piele dură, ceară, care se învinețește mai ușor decât ai crede.
Venerate încă din antichitate, gutuiele sunt încă prețuite pe tot globul. Cu conținutul lor ridicat de pectină, gutui se pretează la jeleuri, paste și conserve. Cuvântul marmeladă, la urma urmei, derivă din numele portughez pentru gutui.
În Statele Unite, gutuiele erau frecvente în grădină și în bucătărie din zilele coloniale până în secolul al XIX-lea, până la apariția gelatinei și pectinei comerciale. Americanii, în schimb, s-au orientat spre fructe mai dulci și mâncate.
Despre autor
Laura McCandlish este o scriitoare independentă din Oregon. Contribuie la secțiunea FOODday din Oregon și găzduiește lunar o emisiune alimentară la postul de radio KBLAND din Portland. Ea face blog pe baltimoregon.com.