Degustarea cafelei 101 Cum să-ți dai seama de aromele cupei tale perfecte
Oamenii care beau cafea de ani buni cred că știu ce fasole sunt cele mai bune pentru palatele lor. Se vor ține de aceeași marcă - susținând că alte fasole sunt inferioare sau au un gust prost - și nu se vor abate de la cauza lor cu cofeină, cu excepția cazului în care trebuie absolut. Acest lucru prezintă o problemă: când jockeys-urile cu hardcore Joe trebuie să bea o nouă bere și apoi să dea peste o ceașcă de cafea cu adevărat grozavă, cu papilele gustative provocate, se pot transforma într-o criză existențială care îi face să se îndoiască de gustul cafelei.
--> Dar ce conferă unei anumite boabe de cafea gustul și aroma ei unice atunci când este preparată? Cum gusti în mod corespunzător cafeaua pentru a experimenta cu adevărat notele și aromele pe care le dă bobul special și te face un fan pe viață? Pentru a onora Ziua Națională a Cafelei și pentru a aduce un omagiu micuței boabe care face atât de mult pentru rasa umană în fiecare dimineață înainte de serviciu și în fiecare după-amiază când energia scade, am fundamentat factorii care conferă boabele de cafea cu notele lor unice de aromă - astfel încât să pot afla ce face cuppa ta zilnică atât de al naibii de bună.
În primul rând: începeți cu bobul. Doi factori afectează aroma: originea sa (unde este cultivată) și modul în care este prăjită. Cafeaua cu sursă unică este cel mai bun pariu: Dacă eticheta de pe pungă conține mai multe țări, căutați altceva, spune Jordan Rosenacker, cofondator al Atlas Coffee Club din Austin, TX. „Peste 50 de țări produc cafea și fiecare este unică - deci alegeți cafea cu o singură origine”, spune el. „Dacă sunt listate mai multe țări, este un amestec; de multe ori, fasolea bună este tăiată cu fasole subțire pentru umplutură și o va prăji întunecată pentru a avea o aromă îndrăzneață, dar acea friptură lungă va dezactiva notele subtile de aromă. ”
Peste 800 de compuși aromatici și aromatici se găsesc în cafea (comparativ cu aproximativ 200 pentru vin), deci este important să obțineți boabe de calitate, de origine unică, pregătite corect, de la friptură până la metoda de preparare. De exemplu, boabele de cafea din Etiopia au, în general, note fructate, cum ar fi afine și note de ciocolată neagră, în timp ce boabele columbiene pot gusta cireșe roșii tarte, cu o notă mai dulce, ciocolată. Pentru o infuzie tradițional cu conținut scăzut de acid, cu un finisaj de ciocolată și nuci, mergeți cu cafea braziliană. O aciditate strălucitoare și o aromă citrică, clementină domină multe fasole kenyană.
--> Prăjirea cafelei este considerată atât o artă, cât și o știință, deoarece aducerea fripturii la nivelul perfect necesită o abilitate mare - câteva secunde prea mult poate avea un impact mare. „Fiecare cafea poate produce un profil de aromă diferit la prăjiri diferite”, spune Rosenacker. „Este un amestec de preferințe personale, atribute ale acelei cafele și o mulțime de experimentări”. Fripturile pot varia, de asemenea, de la o companie la alta, dar, în general, cel mai bun mod de a obține aromele complete de la o bere ar trebui să alegeți o friptură ușoară până la medie.