De ce să adăugați scurtarea la HowStuffWorks Chocolate
De ce să adăugați scurtarea la ciocolată?
Î. De ce unele rețete de ciocolată vă cer să adăugați scurtarea înainte de a o topi?
A. Dacă topiți ciocolată pentru a o folosi în articole precum căpșuni acoperite cu ciocolată, de multe ori o rețetă va necesita o scurtare suplimentară. Acest lucru se datorează faptului că adăugarea scurtării creează o consistență mai fină și mai ușor de gestionat decât ciocolata topită. Acest lucru ajută la obținerea unui produs mai uniform.
Raportul dintre scurtare și ciocolată este foarte simplu. Pur și simplu adăugați 1/2 linguriță de scurtare la fiecare uncie de ciocolată, topind combinația și amestecând până se omogenizează. Amintiți-vă: Nu utilizați unt sau margarină, deoarece ambele conțin apă, care poate distruge procesul de topire.
Problema cu apa nu poate fi accentuată. Fie că utilizați un cazan dublu, cuptor cu microunde sau căldură directă pentru a vă topi ciocolata, trebuie să vă asigurați întotdeauna că toate ustensilele dvs. sunt complet uscate. Orice cantitate de umiditate poate determina ciocolata să „se prindă” sau să se aglomereze și să se întărească. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați scurtarea utilizând raportul prescris anterior.
Un alt lucru pe care ar trebui să-l amintiți când vă topiți ciocolata este să-l topiți încet încet la foc mic. Nu este nevoie de mult pentru a se topi, degetele acoperite cu ciocolată într-o zi fierbinte de vară sunt dovada acestui lucru. Ciocolata începe să se topească la 80 ° F și este complet topită până ajunge la 100 ° F până la 115 ° F. Chiar nu doriți mai mult decât atât, deoarece la temperaturi mai ridicate ciocolata se poate arde, separa, devine granulată sau poate deveni prea groasă.