De ce răcirea orezului ar face-o mai puțin calorică Știri inteligente Revista Smithsonian

Oamenii de știință sugerează o nouă modalitate de preparare a orezului despre care spun că ar putea ajuta la încetinirea epidemiei mondiale de obezitate

Fanii resturilor, ascultați: refrigerarea orezului gătit cu doar o linguriță de ulei de cocos ar putea reduce cantitatea de calorii pe care o absorbem cu până la 60%, potrivit unei echipe de oameni de știință din Sri Lanka.

Cercetătorii, care au făcut recent o prezentare pe această temă la American Chemical Society, au dezvoltat noua metodă de gătit în timp ce caută „soluții pe bază de alimente” pentru a combate ratele globale de obezitate în creștere. Și au considerat că orezul, care rămâne un aliment de bază în multe țări în care stilurile de viață sedentare devin din ce în ce mai frecvente, un loc bun pentru a începe.

Ca un tip de carbohidrați, amidonul din orez este descompus de corpurile noastre în zaharuri simple, explică Michelle Roberts, editor de sănătate la BBC News. Aceste zaharuri sunt stocate și apoi transformate în glucoză, ceea ce ne ajută să ne ofere energie. Dar atunci când corpul are mai multă glucoză decât poate folosi, se poate adăuga grăsime. Cu toate acestea, orezul are două tipuri de amidon - digerabil și nedigerabil - și numai carbohidrații pe care sistemul nostru digestiv le poate absorbi se descompun în zaharuri.

---