De ce ne este atât de frică de sarea - hormonii contează
În ultimele câteva decenii, consensul general al profesioniștilor din domeniul sănătății a fost de a recomanda tuturor oamenilor să-și reducă aportul de sare. Fără recunoașterea efectelor stilului de viață și a diferențelor de alegere dietetică, această avalanșă de sfaturi cu conținut scăzut de sare a lovit publicul larg și, ca rezultat direct, mulți s-au îmbolnăvit. Diferențele dintre factorii genetici individuali, stilul de viață și dietetic au fost complet ignorate în campania cu perii largi de reducere a aportului de sare. Astăzi, este fără îndoială evident că un segment mare al populației a urmat regimul cu conținut scăzut de sare, cu consecințe dezastruoase.
Profesioniștii care au introdus și propagat pentru prima dată dietele cu conținut scăzut de sare au avut intenții bune. Nu știau nimic mai bun. Acum știm mai bine și nu există nicio scuză pentru a nu revizui un regim de tratament eșuat în fața noilor dovezi compensatorii. Procesul de corectare trebuie să înceapă la scară largă. Munca mea face parte din această corecție foarte necesară.
De ce ne-am speriat de sare?
În anii 1960, studiile științifice au legat consumul de sare de hipertensiune și obezitate. Nu sunt foarte sigur de ce s-a ales cu sarea ca „inamicul numărul unu”. Bănuiesc că motivul a fost proliferarea alimentelor precocite și conservate, toate fiind sare conservată. Pentru mine, nu era logic să se culeagă doar sare. Au existat multe alte produse alimentare periculoase care ar fi putut fi identificate: zahăr, margarină, conservanți, pesticide etc. American Heart Association are încă câteva dintre aceste articole de reducere a sării pe site-ul lor web. Chiar și astăzi, când așteptam o întâlnire la instituția mea medicală, televizorul pentru totdeauna arăta cum să taie sare din prânzul zilnic al copiilor pentru a fi „sănătos”. Într-adevăr, odată ce ceva este înrădăcinat în creierul nostru, se formează obiceiuri. Obiceiurile sunt foarte greu de rupt, mai ales atunci când cercetările medicale bazate pe acestea au arătat că sarea este ceva periculos care te poate ucide.
Sarea sau zahărul este dușmanul?
Problema este că hipertensiunea și obezitatea nu sunt și nu au fost niciodată cauzate de sare! Acestea sunt cauzate de zahăr - Salvez discuția despre zahăr pentru următorul meu articol.
De ce nu sare? Luați în considerare: fetușii umani plutesc în apă sărată și de obicei nu se nasc cu infarct sau hipertensiune. Corpurile noastre sunt formate din peste 7% sare, creierul, inima și toate celulele noastre folosesc sare pentru a funcționa. Oamenii au consumat întotdeauna sare. Au cu toții hipertensiune și atacuri de cord? Nu, nu. De fapt, de ceva timp, au apărut studii care sugerează că sarea redusă nu elimină șansele de hipertensiune și atac de cord, dar poate contribui chiar la problemă.
Este iresponsabil din punct de vedere științific să analizăm procesele biologice din corpul uman care implică sare, fără a ține cont de efectele zahărului și ale înlocuitorilor zahărului și de cantitatea de apă consumată.
Probabil că nu mulți dintre voi au manualul „Manualul de medicină al lui Harrison”(Ediția a 18-a McGraw Hill Medical de Longo și colab.,) dar da. Pagina 4
… Na + seric [sodiu] scade cu 1,4 mM pentru fiecare creștere de glucoză de 100 mg.dL, datorită efluxului de H2O indus de glucoză din celule.
Permiteți-mi să vă explic această frază: Sodiul face parte din sare. Sarea este sodiu (Na +) și clorură (Cl-) unde + și - reprezintă starea ionică în care există fie un electron în plus, fie unul mai puțin (electronii au sarcină negativă) și astfel atomul caută un alt atom pe care îl poate atașați și formați o legătură creând o moleculă. Conform manualului medical, Na + scade dacă glucoza, care este glicemia, crește. Dacă mănânci glucoză, acesta provoacă „eflux de H2O din celule” ceea ce înseamnă că zahărul atrage apa până la punctul în care o scoate din celule, golind astfel celulele de sodiu și, astfel, celulele sunt deshidratate.